¿Otra revisión de comida para llevar? No demasiado. Me intriga la forma en que los restaurantes que nunca imaginaron que se podía comer su comida fuera de sus locales comenzaron a innovar. Piense en ello como un acto de rehabilitación comercial, una especie de fisioterapia económica para hacer que el cuerpo se mueva. Obviamente, esto requiere pensamiento y atención. Ravinder Bhogal de Jikoni a Marylebone en Londres le dedicó mucho pensamiento y atención. Divulgación completa: Ella es una querida amiga, pero no voy a dejar que la pequeña cuestión de amar a alguien avergüence de manera positiva las cosas maravillosas que hacen.
En este caso, lanzó una marca separada llamada Comfort & Joy: "verduras de inspiración global con beneficios". Hay una lista cambiante diaria de cajas de comida de varios platos, todas sin carne, todas inspiradas en la forma intuitiva y agitada de Bhogal con especias, pero informadas por su herencia punjabi y keniana. Si funciona, está hecho. El lema de su próximo libro de cocina es "orgullosamente inauténtico". Eso te dice todo lo que necesitas saber. Las cajas cuestan £ 20 por persona si se entregan calientes (cerca del restaurante) y £ 18 si se entregan frías para recalentar en casa, dentro de las cinco millas. Para cada pedido, se proporcionará una comida a una persona vulnerable a través de sus socios, el Proyecto SWAT Nishkam para personas sin hogar.
La marca se ve genial, pero lo que realmente la distingue es el empaque compostable de una compañía llamada Sabert. Tire una de estas cajas en el jardín cuando haya terminado y no quedará nada en 90 días. Si quiero que se me entreguen los alimentos así, prefiero no sentirme como un imbécil total al final. Insto a otros restaurantes a considerar usarlos. Se pueden poner en un horno caliente y son robustos. Esto es útil cuando tienes un curry espeso de papas nuevas y berenjenas pequeñas en salsa, asadas hasta que estén listas para desmenuzarse, como si quisieras complacer . Es un color de óxido atractivo, agridulce, con un toque alentador de especias y aromáticos. Junto a él hay un mango afrutado y una manzana Bramley dal, arroz al limón de grano suelto cocido al sol y judías verdes crujientes con coco molido y anacardos tostados. Otras cajas podrían incluir sabores crujientes de coliflor de caramelo junto con tofu sedoso con vinagre negro y pak choi carbonizado con aderezo de sésamo y chalotes crujientes. Estas son muchas palabras llamativas que requieren su atención.
La comida de Bhogal está lista para hornear, si es necesario cocinarla. La oferta de Jacob Kenedy requiere un compromiso. Si quieres una comida para llevar como un descanso de toda esta cocina sangrienta, este no es el lugar. Él envía kits de comida dentro de un radio de cinco millas para que pueda combinar los platos musculosos que sirve en casa en su restaurante italiano Bocca di Lupo en Soho en Londres. Hay videos de cocina en línea y hojas de métodos escritas con humor. No es solo algo para comer. Es una hora de cocina divertida con la cena a seguir, y Kenedy lo guía todo el camino.
Solo prepárate para muchos embalajes. Algunos son compostables; mucho, todo en plástico reciclado, un poco menos. Sin embargo, el resultado final puede ser excelente: £ 7 trae una porción generosa y única de ragú Kenedy hecho con carne de res cortada a mano, ternera, cerdo y océanos tradicionales. Se cuece en leche y vino blanco hasta que se derrumba. En la caja también hay un gran trozo de mantequilla, el secreto sucio de muchas cocinas de restaurantes. La aplicación generosa de mantequilla generalmente ayuda a la mayoría de las cosas. Tira el ragú y la mantequilla en una cacerola, con un cucharón de agua con almidón de la sartén que usas para tagliatelle hecho a mano. Finalmente, introduces la pasta cocinada en salsa burbujeante y listo. El término técnico para lo que hice para terminar este plato es "tout bougre"; Bocca di Lupo ha hecho todas las cosas importantes. Pero me hizo sentir que tenía interés en cenar.
Hay una caja de trofie, nudos nudosos de pasta de sémola, para hervir con judías verdes y papas nuevas, luego se mezclan con una sartén grande de pesto recién preparado. Este pesto es el equivalente del deslumbrante Technicolor en comparación con el monocromo opaco y rayado de la versión pastosa. Para la tagliata, proporciona un hueso T bastante monumental, a £ 30, para asar y cortar. Es más que suficiente para alimentar a dos, y viene con una ensalada de rúcula y parmesano. Cortesía de un video en línea, pasé 11 minutos con Kenedy pervirtiendo los mejores métodos para cocinar carne. Considero que esta es una buena manera de pasar mi tiempo.
Llego al plato de vitello tonnato como lo hacen en Bocca di Lupo: una gran cucharada de mayonesa texturizada sazonada con atún y anchoas va al plato en círculo. Lo hago con el dorso de una cuchara, y me digo a mí mismo con la voz suave y sedosa de India Fisher como si finalmente fuera un Cocinero competidor. Voz en off: “Jay alisa la salsa antes de colocar la rosa de ternera salada en el centro. Se adorna con alcaparras, frijoles y rodajas de rábano para este factor sorpresa. "Es un muy buen vitello tonnato. También estoy aprendiendo un nuevo método para cocinar calabacines en rodajas: dorarlos en una sartén caliente pero seca antes de ponerlos en aceite. Aceituna enriquecida con ajo y chile, luego apague el fuego.
Cuando vi la caja de calabacín precortado, comencé a odiarme. No me importa la gente que compra papas pre-machacadas en M&S, pero al menos esas papas han sido cocinadas. En sí, estos calabacines crudos eran claramente ridículos. Sin embargo, en el contexto de todo el pedido: este glorioso hueso T, la caponata terminada rebotando con acidez y dulzura y tonos caramelo, gelatina de sandía para terminar, tenía sentido contento. Todo esto costó un poco más de £ 25 por cabeza para lo que fue una muy buena cena en casa. Lo más importante, son las habilidades y gustos de alguien que no sea el mío. Porque Dios sabe que extraño mi propia cocina. Gracias Ravinder y Jacob por hacerse cargo.
Para todos los detalles y platos: Comodidad y alegría jikonilondon.com; Bocca di Lupo, boccadilupo.com
Nuevas picaduras
Y ahora una palabra sobre ginebra. Sí lo sé. Puede que no me guste, pero me gusta una buena causa. Durante el cierre patronal, Tom Lord, un veterano de restaurantes y bares, comenzó un pequeño donante para crear Hospitality Gin. Esta es una ginebra seca de Londres, que cuesta £ 33 por botella y el 100% de los ingresos de su venta se destinará a profesionales de hoteles que han sufrido el cierre de bares y bares. restaurantes durante la crisis actual. Consigue una botella de hospitalitygin.co.uk.
Mientras tanto, en Waltham Forest, la organización sin fines de lucro Stories & Supper, que ha estado organizando eventos desde 2017, incluidos clubes de cenas para permitir que refugiados y solicitantes de asilo de todo el mundo compartan sus historias, tiene lanzó un libro de cocina. Cuentos y cenas, más que un libro de cocina. cuesta £ 17.50 y contiene 43 recetas de todo el mundo, incluidos Afganistán, Eritrea y Sierra Leona, así como las experiencias de las personas que las suministraron. Todo el dinero recaudado se utilizará para financiar eventos futuros. Visitar storiesandsupper.co.uk.
Y mientras esperamos la reapertura, una pequeña mención para el muy buen menú para llevar de Magdalen Arms en Oxford. Incluye una vinagreta entera de alcachofas, pasta casera con varias salsas y, emocionantemente, su pastel de carne y cerveza con corteza de sebo y vegetales verdes para entre dos y cuatro personas, dependiendo del apetito, para £ 25, magdalenarms.co.uk.
Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1
