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Knafeh nabulseyeh de Sami Tamimi y Tara Wigley | La comida


Knafeh es una institución palestina, creada y servida en todo el Medio Oriente, y ninguna celebración está completa sin ella. Está particularmente asociado con Nablus, donde la masa filo rallada se rellena con el queso nabulsi firme, blanco y salado de la ciudad. Un relleno hecho solo de nueces y canela se llama knafeh Arabiyeh – knafeh árabe. El queso nabulsi no está ampliamente disponible, por lo que usamos una combinación de queso mozzarella firme y ricotta.

Kaitaifi es un pastel de fideos que le gusta sumergir en mantequilla derretida, aceite o jarabe de azúcar y desarrolla un crujido maravillosamente ligero cuando se hornea. No es el ingrediente más fácil de encontrar, pero debe almacenarse en la sección congelada de un buen tendero griego, árabe o turco.

Es mejor consumirlos el día en que se rocían con jarabe de azúcar. Sin embargo, se pueden realizar con hasta dos días de antelación si quieres seguir adelante. Si hace esto, simplemente omita el paso donde se vierte el almíbar, luego, cuando esté listo para servir, vuelva a calentar el knafeh en el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Una vez que estén listos para servir. almíbar y sirva mientras aún está caliente. El jarabe de azúcar se puede preparar bien antes de su uso: se conservará en el frigorífico durante semanas. Aquí tendrás un poco más de almíbar del que necesitas (harás 400 ml y usarás 250 ml), pero siempre es bueno tener un poco a mano, cuando se necesita un toque de dulzura.

Hace 15 monedas, sirve 6-8
pastelería kataifi 375 g, descongelado y separado en trozos grandes
Mantequilla sin sal 200 g, derretido, más extra para lubricación
Queso Mozzarella 1 bloque de 200 g firme, rallado grueso
ricotta 100 gramos
queso feta 150g, finamente desmenuzado
Azúcar granulada 25 g
limón 1, ralladura finamente rallada para obtener 1 cucharadita
escamas de sal marina ⅓ cucharadita
agua de flor de naranja 1 cucharadita
granos de pistacho 35 g, en trozos grandes en el tazón pequeño de un procesador de alimentos (o finamente picados)

Para el almíbar de azúcar
Azúcar granulada 400g
zumo de limón 2 cucharadas
agua de flor de naranja 1½ cucharada

Primero prepara el almíbar. Poner 245 ml de agua y el azúcar en un cazo mediano y poner a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y agregue el jugo de limón, revolviendo la olla con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, agregar el agua de azahar y dejar enfriar por completo.

Precalentar el horno a 175 ° C ventilador / gas 5½. Engrase abundantemente la base y los lados de una bandeja para hornear de aproximadamente 30 cm x 20 cm y 4 cm de alto.

Coloca la masa en un procesador de alimentos, en 3 o 4 lotes, y bate varias veces hasta que las hebras midan unos 2 cm de largo. Transfiera a un tazón, vierta sobre la mantequilla y mezcle uniformemente para que todo el kataifi esté cubierto.

Ponga la mozzarella, ricotta, queso feta, azúcar, ralladura de limón, sal y agua de azahar en otro recipiente. Mezcle para combinar y reservar.

Presione aproximadamente dos tercios de la mezcla de kataifi en la base de la bandeja para hornear. Presione hacia abajo con bastante firmeza: desea que sea lo más compacto posible. Debe elevarse unos 2 cm desde los lados del tablero. Cubra uniformemente con la mezcla de queso, extendiendo muy suavemente para que la capa de kataifi quede cubierta pero no se mueva. Finalmente, cubra con el kataifi restante, presionando firmemente para cubrir cualquier queso expuesto. Empareje la parte superior, luego cubra con una bandeja para hornear del tamaño de la bandeja para hornear. Cubra con una fuente para hornear separada, aproximadamente del mismo tamaño, para que quede comprimido. Hornee durante 30 minutos, luego retire la bandeja y el papel pergamino y hornee por otros 25 minutos, o hasta que los bordes estén profundamente dorados y dorados en la parte superior.

Deslice un cuchillo alrededor de los bordes de la fuente y déjelo enfriar durante unos 5 minutos antes de darle la vuelta sobre una fuente o tabla de cortar. Espolvorear lentamente con 250 ml de almíbar (el resto se puede guardar en el frigorífico para su posterior uso), luego dejar reposar 5 minutos, para que se absorba el almíbar. Espolvorea con pistachos y sirve caliente, preferiblemente, o más tarde a temperatura ambiente.

De Falastin de Sami Tamimi y Tara Wigley (Ebury, £ 28)

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