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Kysty, Ambleside, Cumbria: "Una joya de clase" – Reseña del restaurante | Comida


Kysty es un restaurante en Ambleside, donde todo el país y sus perros parecen estar de vacaciones en este momento. Es razonable: durante una prueba de PCR entusiastamente invasiva en la trastienda de un químico de Madeira a principios de este mes, me sorprendió el hecho de que podría haber sido mucho más fácil permanecer en Gran Bretaña. En los lagos, tal vez, donde, sí, puede llover bien durante todo el mes de agosto, pero al menos se puede llegar rápidamente sin adentrarse en un paisaje infernal de MC Escher de sitios web anteriores al gobierno.

También puede irse fácilmente, después de un buen bollo y un vistazo a Todd Crag, y sin pagar un curandero médico privado de £ 70 por el 'código de compra' para un aterrizaje del segundo día de 'prueba de manejo' ", que publica y ellos inician . en un seto. Somos afortunados de que las Islas Británicas sean tan hermosas y diversas, ya que solo los muy decididos viajan en un avión a reacción en este momento. Ambleside es particularmente encantador, ya que es una mezcla de acogedores cafés, pubs rurales, paredes de escalada y galerías de arte, así como el hogar de alrededor de 86 lugares donde puedes comprar el pastel de menta de Romney y bastones de senderismo a prueba de golpes de cierre rápido para llevar a casa. y utilizar en Clapham Common.

"Un velouté de coliflor con especias y langostinos de la bahía de Morecambe y aceite de azafrán con delicadeza y sublime".
Velouté de coliflor picante de Kysty con camarones de la bahía de Morecambe y aceite de azafrán: “Delicado y absolutamente hermoso.

Si les pide a los lugareños que recomienden una cena elegante para una ocasión especial, es probable que digan The Old Stamp House, que tiene una estrella Michelin y sirve platos inspirados en el patrimonio y productos de Cumbria. Un vistazo rápido a la sección 'nuestra inspiración' de su lindo sitio web hace que un cumbriano como yo se sienta confuso cuando habla de los puertos de Maryport y Whitehaven, pan y mantequilla, tansy de pimienta y manzana de Westmoreland, y pan de jengibre de Grasmere, salchichas de Cumberland y camarones marrones de Solway. También te nublará los ojos, pero por diferentes motivos, cuando llames para hacer una reserva y descubras que el lugar está completo. Pero no temas, ya que Kysty es la hermana pequeña de The Old Stamp House, y también está dirigida por el chef Ryan Blackburn y su talentoso equipo.

Kysty es aparentemente la versión más relajada y relajada de su nave nodriza, lo que es y lo que no es. Kysty, una palabra de Cumbria para quisquilloso, sigue siendo bonita, bueno, quisquillosa, pero hermosa. Visitamos un miércoles a la hora del almuerzo a principios del verano, cuando el breve menú del chef Dan Hopkins, £ 27.50 por tres platos, incluía entradas de panceta de cerdo de Cumbria con manzana, glaseado de dashi y caviar y un delicado y absolutamente magnífico velouté de coliflor picante. con langostinos de la bahía de Morecambe y aceite de azafrán. Las porciones son breves, ricamente organizadas y memorables, y se sirven con aplomo informado por algunas de las mejores fachadas de casas en los lagos. Tanto es así, es casi como una buena comida.

Espárragos de Wye Valley, parmesano, salsa de yema de huevo, vinagre de jerez, en Kysty, Ambleside.
Espárragos 'espolvoreados de buen gusto' de Kysty con parmesano, yema de huevo y pétalos comestibles.

Me encanta cuando los chefs con estrellas Michelin dicen que están haciendo algo "relajado" porque son los individuos menos relajados que hay. Si dudas de mí, intenta caminar alrededor de su cocina y mover los contenedores pop 'n lock alrededor de sus estaciones de trabajo, incluso 12 mm a la izquierda: super cool, groovy y bueno, vamos. Ir con la corriente rara vez está en el vocabulario de cualquiera de los premios anuales Michelin.

Otro gran entrante de espárragos de Wye Valley se ha colocado en una línea reglamentada y se ha llenado de virutas de parmesano, rica yema de huevo y pétalos comestibles espolvoreados con sabor. El pan era fresco y tibio, entregado después de intrigantes aperitivos de macarrones rosados ​​salados y un cubo perfecto de particular pero sabroso queso caliente con remolacha picada, que no fue descuidado en absoluto.

Pechuga de gallina de Guinea, berenjena, zanahoria picante, teja de sésamo en Kysty, Cumbria.
Pechuga de gallina de Guinea de Kysty, berenjena, zanahoria picante y teja de sésamo.

Lo que estoy diciendo es que Kysty es un destino por derecho propio, así que lucha a tu manera, incluso si eso significa tener que ser bolchevique, ya que Margo de Tunbridge Wells ha renunciado a ir a la Toscana este año y no puede tener una mesa en la cercana Lake Road. Cocina, Yan o Wabi Sabi. Semanas después de mi visita, todavía pienso con cariño en mi plato principal de trucha ártica perfectamente juzgado en un pedestal complejo de tomates reliquia, ajo silvestre, col hispi y mantequilla roja.

Mientras tanto, el plato principal de gallina de Guinea de Charles fue, con mucho, la porción más generosa de toda la comida y estuvo acompañado de una rodaja de berenjena al horno, zanahorias picantes y algo; una teja de sésamo fina y crujiente. La palabra "azulejo" por lo general provoca en mí una especie de reacción pavloviana, ya que inmediatamente sonrío y chillo para apaciguar a un candidato a MasterChef en pánico apretando una que parece una rica galleta de té vulcanizada. En Kysty, sin embargo, todo estuvo bien.

Un postre de delicia de chocolate, fresas maceradas, sorbete de fresa, ganache de chocolate blanco, en el restaurante Kysty en Ambleside.
Delicia de chocolate de Kysty con fresas maceradas, sorbete de fresa y ganache de chocolate blanco: “Elegante”.

El pudín fue una elegante delicia de chocolate con fresas maceradas, sorbete de fresa y ganache de chocolate blanco. Tenía una tarta de queso de pan de jengibre que se veía absolutamente deliciosa, y aún me gustaría haberla pedido. Como casi dijo Tennyson: "Es mejor haber comido demasiada tarta de queso y sentirse mal que nunca haber pedido tarta de queso".

Kysty es una pequeña joya elegante, imaginativa, relativamente barata y descolorida en la corona del Distrito de los Lagos. Es un buen trabajo, somos tan buenos en los restaurantes de este país porque irse no es fácil.

Cysty 3/4 Cheapside, Ambleside, Cumbria LA22 0AB, 015394 33647. Almuerzo abierto de miércoles a sábado, de 12 pm a 1:30 pm (últimos pedidos); cena de martes a sábado, de 17.30 a 20.30 h. Almuerzo £ 22.50 por dos platos, £ 27.50 por tres; cena a alrededor de £ 45 por persona a la carta más bebidas y servicio.

El podcast Comfort Eating de Grace ya está disponible. Todos los martes salen nuevos episodios.

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