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‘La belleza está en su versatilidad’: la carta de amor al arroz de la estrella de Bake Off, Chetna Makan | Es el arroz el que lo hace.


Para Chetna Makan, el arroz no es solo un alimento básico cotidiano: es una parte integral de la vida. La ex concursante de Great British Bake Off (Makan apareció en la serie cinco del programa, llegando a las semifinales) ha escrito cinco libros de cocina sobre la cocina india, y aunque ha sido criticada desde la rampa gracias a sus fabulosas habilidades para hornear, el arroz es en el corazón de todas sus recetas favoritas.

«Crecí en Jabalpur, que es una pequeña ciudad en el centro de la India», dice Makan. “Mi madre cocinaba todo desde cero todos los días: una comida diferente para el almuerzo y la cena. Todo estaba fresco, e incluso hizo su propio garam masala, así que crecí cocinando muy simple, hermoso y lleno de amor, y el arroz jugó un papel muy importante en eso.

Los recuerdos de la infancia de Makan están estrechamente ligados a la comida, desde el arroz crudo sin romper que se ofrece durante las oraciones hindúes en Diwali, hasta los platos de arroz que usaba su madre, ya sea una cena diaria, un banquete festivo o una comida sencilla diseñada para calmar el malestar estomacal. .

«Cuando estábamos enfermos, mamá nos hizo khichdi, que es una mezcla de arroz y lentejas ligeramente recocidas, por lo que todo se vuelve blando”, dice Makan. “Acabas de cocinar arroz con lentejas, agua, sal y cúrcuma, y ​​ya está. Es muy popular en la India y fue muy conmovedor.

“Cuando no queríamos comer nada complicado, nos hacía un plato dulce llamado reunir. Está hecho exactamente como si comieras copos de maíz, pero con arroz: pones arroz cocido en un tazón, luego lo espolvoreas con azúcar y lo cubres con leche fría. Pensando en ello, puedo saborearlo ahora. Fue simplemente encantador.

En casa, la comida siempre se comía con las manos, algo que Makan anima a sus dos hijos, de 13 y 15 años, a probar en su casa de Broadstairs, Kent. «Es parte de la cultura india comer con la mano», dice ella. “Recomendaría a todos que intenten comer arroz de esta manera porque sabe completamente diferente que cuando usas un tenedor. Te conecta con tu comida de una manera diferente y tiene un sabor más delicioso.

Chetna Makan.
Cotizar :

En casa, Makan suele cocinar con arroz basmati, mientras que en la India se reservaba para fiestas y ocasiones especiales. “Mamá solo usaba arroz basmati para biryani o pilaf porque era mucho más caro”, dice. “Tiene este hermoso grano largo, su propio sabor y sus propias notas. Podría comerlo con los ojos cerrados y saber que era basmati.

Pero a pesar de su amor por el arroz basmati, «especialmente en biryanis, que adoro», a Makan le gusta experimentar y cocinar con una variedad de arroz para hacer de todo, desde pudines que satisfacen su gusto por lo dulce natural hasta dosas crujientes, los panqueques indios tradicionales. hecho de arroz remojado y molido.

“La belleza del arroz es su versatilidad”, dice Makan. “Puedes comer arroz simple y servirlo con dal, curry, frijoles o garbanzos, y es la base perfecta para llevar todos esos sabores. Incluso si solo agrega ghee y comino, es increíble. Pero también puedes usar diferentes variedades de diferentes maneras. El arroz jazmín es floral y fragante, por lo que si está preparando un budín, funciona muy bien, ya que agrega más sabor. Es la base perfecta.

Vista aérea de los ingredientes, incluido el arroz Tilda

«Kheer, por ejemplo, tiene una base cremosa, ligera y lechosa, delicadamente aromatizada con cardamomo, que es mi especia favorita. Se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, lo que hace que la leche quede más cremosa y el arroz se llene y reviente. Luego se termina con nueces o frutas secas para agregar un ligero crujido, generalmente elijo pistachos, y un increíble sabor frío o caliente.

“También me encanta el arroz integral: encuentro su sabor terroso y amaderado realmente delicioso. Voy a cocinar un poco de arroz integral, y una vez que esté a temperatura ambiente, le agrego unos garbanzos, unas hojas de cilantro y un poco de pepino picado y cebolla morada. Si prepara un aderezo simple, tal vez cilantro y menta mezclados con sal y jugo de limón, y lo echa todo en el arroz, se convierte en una ensalada deliciosa.

“También me gusta usar arroz integral en la sopa: cuando prepare una sopa cremosa con calabaza asada y cebolla roja, o tal vez puerros y papas, ponga arroz integral cocido en su tazón antes de agregar la sopa, es una buena base. Tiene ese grano y mordida, lo que hace que la sopa sea súper sustanciosa y deliciosa.

Independientemente de cómo se haga Makan, la calidad del arroz que utiliza es crucial. «Puedes hacer la comida más increíble, pero si no usas arroz de buena calidad como Tilda, todo ese esfuerzo y los hermosos ingredientes no brillarán», dice. «Si la calidad no es buena, terminará con arroz blando o poco cocido: las técnicas de cocción son importantes, pero la calidad también lo es».

Durante más de 50 años, Tilda solo ha utilizado cereales de primera calidad. Sus paquetes de jazmín usan la gama alta Hom Malí grano, procedente de Tailandia, mientras que sus famosos paquetes de basmati azul, que usan el término «puro» para describir el contenido, están llenos de arroz cultivado en las estribaciones del Himalaya. Para ser puro, el arroz debe cultivarse en las llanuras del Indo-Gangético, donde el clima y las condiciones del suelo producen los granos más finos, y que están oficialmente reconocidas como una raza basmati pura en el código de práctica basmati. El equipo de agricultores y molineros locales de Tilda lo cosecha solo una vez al año, luego lo madura durante 18 meses antes de clasificarlo según su consistencia. Y ese mismo nivel de cuidado se encuentra en toda su gama basmati, incluidos sus envases aptos para microondas.

«El arroz Tilda listo para calentar también es una excelente manera de hacer un arroz sabroso, especialmente si eres estudiante, ¡o, de hecho, mis hijos y mi esposo cuando estoy fuera!» Los sobres son un salvavidas para muchas personas”, dice Makan.

Además de cocinar para su familia las mismas comidas que su madre cocinaba para ella, Makan transmite las tradiciones familiares a sus propios hijos, especialmente cuando se trata de reunirse alrededor de la mesa para comer.

“Cuando era pequeña, nos amontonábamos alrededor de la mesa del comedor todas las noches”, dice. “Y recuerdo los domingos, cuando nos sentábamos a charlar, a comer dal chawal y arroz. Esas tardes con mi familia viendo [the Indian TV series] Ramayan realmente se quedó conmigo, esos son grandes recuerdos.

“Ahora las comidas de los domingos también se han vuelto importantes para nuestra familia. Es la única vez que nos sentamos alrededor de la mesa y hago todo lo posible con mi comida. Trato de hacer algo especial, porque quiero que recuerden estas comidas como yo recuerdo las comidas con mi familia cuando era niño. Para mí, estos momentos son sinónimo de amor, el amor por la familia y el amor por la buena comida.

Tilda ha sido la opción favorita de los amantes del arroz durante más de 50 años. El arroz que elija realmente puede elevar su plato, por lo que Tilda se asegura de que sus productos solo incluyan granos de la mejor calidad. Para más información visita tilda.com

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