Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La cena casera fue un triunfo, pero la cocina de Jay fue destruida | Comida


THe aquí una buena razón por la cual los cocineros en la cocina de un restaurante se llaman brigada. No es solo la estructura jerárquica que funciona bajo un solo comandante. Es la precisión militar requerida para completar platos de muchas habitaciones preparadas por diferentes personas. No tengo brigada. Yo me tengo Es por eso que, al final de una cena de kits proporcionados por Elite Bistros en el noroeste de Inglaterra, mi cocina parecía una zona de guerra. Había cacerolas cubiertas con salsa que se tambaleaban una encima de la otra, envolvían las vainas que yacían aquí y allá como las caídas, y derrumbaban alrededor de cada paño de cocina y guante de horno que poseía.

Si se hubiera librado una batalla, no había duda de que habría ganado. Tuve que comer la comida agradable de Gary Usher mientras estaba sentado en mi mesa en casa en el sur de Londres. Usher querrá que sepas que el menú en realidad fue diseñado por su chef ejecutivo Richard Sharples, pero Usher está a la vanguardia, por lo que tiene la culpa del desastre en mi cocina. Usher y yo hemos hablado repetidamente durante la crisis actual de su impacto en la industria hotelera. Su grupo de bistros del vecindario, como Sticky Walnut en Chester, Burnt Truffle on the Wirral y Wreckfish en Liverpool, sirven cocina muscular inspirada en los clásicos franceses sin estar en deuda con ellos.





Multitud divertida: Gary Usher en el trabajo.



Multitud divertida: Gary Usher en el trabajo.

Su éxito es un mejor indicador de la calidad de los restaurantes británicos de lo que podría haber un fregadero de cocina gourmet que luche por el sushi. El mini-imperio de Usher debe sobrevivir, pero para eso necesita un modelo de negocio. Y ahí lo tiene: un menú completo de platos en forma de kit disponible para entrega nacional. Los pedidos abren a las 9 a.m. todos los viernes y se agotan en cuestión de horas. Los entrantes cuestan alrededor de £ 6, con platos entre £ 10 y £ 19.

Es un momento complejo para los restaurantes. Mientras escribo, todo lo que se dice es que pueden abrirse en un formulario ahora mismo. Algunos han tomado reservas desde mediados de junio. Fue una explosión de dulce esperanza y optimismo porque no se les permitió hacerlo. Además, esta crónica se entrega con dos semanas de anticipación. Es como la luz de una estrella, una instantánea del pasado. Esta es mi historia y me quedo con ella. Todo esto explica por qué los restaurantes ahora podrían abrirse, pero todavía escribo sobre kits de comida casera. Espera un poco más de caos.

Estos kits Elite Bistro ofrecen excelentes cosas para comer y una lección sobre lo que requiere un plato de comida de restaurante. Para aquellos que ahora mentalmente levantan sus poderosos senos con sus antebrazos como una matriarca del norte por Les Dawson, murmurando: "Sobre el maldito momento en que la aspiradora de comida sucia aprendió una o dos cosas": Sé cómo restaurante de comida. Ahora estaba en mi propia cocina.

Como la semana pasada, no pidas esto si quieres tomar un descanso de la cocina. Lo contrario. Además, tratar de alimentar a más de dos de ustedes con muchos platos diferentes puede ser difícil si cocina por su cuenta. Me resultó difícil dar tres lecciones a cuatro personas. Sin embargo, viene con hojas de instrucciones bellamente diseñadas. Leer el. Luego, elabore un plan de acción sólido. Quizás llame a un terapeuta para pedir ayuda. Cada plato se compone de piezas en una bolsa, cada una a su vez, en una bolsa sellada. Mi docena de platos tenía al menos 60 artículos. Todo este plástico es reciclable, aunque es poco probable que algunos de ellos, untados con salsa, sean elegibles.





"Hay hojas de instrucciones bellamente diseñadas. Léelos: un kit Elite Bistros.



"Hay hojas de instrucciones bellamente diseñadas. Léelos: un kit Elite Bistros. Fotografía: Jay Rayner

Un iniciador de burrata es simple. Ponga el globo cremoso de queso para bebés en un tazón, sumérjalo en la vinagreta de cebolla ahumada quemada, luego retírelo con las semillas de hinojo y los chips de chile y sea feliz consigo mismo. Una fuente gruesa de tocino ahumado, pre-estofado y prensado, debe freírse hasta que estén doradas y luego colocarse en el horno durante tres minutos. Hay una jarra de frijoles y otra de aceite de limón. Preséntelos el uno al otro, agregue sal y perejil picado. Viste el tocino con las judías verdes. Agregue la salsa gribiche, una caja de mayonesa llena de mostaza Dijon, alcaparras e intención. Es un entrante de cerdo que estaría muy feliz de comer en cualquier lugar, y mucho menos en casa.

Los platos principales requieren una olla grande de agua hirviendo. Casi todos los ingredientes clave están precocinados y envasados ​​al vacío. En esta olla, en sus bolsas, vaya la pierna de pato confitada, el medio cilindro estofado de cuchilla de plumas de res, junto al puré de trufa para esta carne, la salsa de azafrán para el cordero, el puré de frijoles de mantequilla para coliflor asada, etc. Mira las etiquetas despegarse en el agua. Ahora tengo tres bolsas de puré de papas en diferentes tonos de beige. Esta es una carta de colores comestibles de Farrow & Ball.

Lo resolví No obtuve todos los ingredientes en el lugar correcto. Comencé la grupa de cordero y la coliflor en la misma sartén ya que ambos tuvieron que pasar por el horno. Esto se volvió problemático cuando cronometré, tuve que ungir el cordero con una salsa turca de pimientos rojos, pimientos y ajo en la sartén sin el ponte la coliflor. Argh Y ninguno de estos purés se batió en una sartén después de calentarlo en agua como se aconseja porque solo tengo dos manos, seis anillos de cocción y paciencia limitada.





"Inspiración turca": cañón de cordero en salsa de pimiento rojo.



"Inspiración turca": cañón de cordero en salsa de pimiento rojo. Fotografía: Dan Burns / Diseño de selección natural

Sin embargo, la cena. Y muy buena. Hubo confit de pato con una ensalada de col y mango de color rojo brillante y una salsa de barbacoa fuerte, que era como HP que había terminado la escuela. La coliflor asada con zumaque y almendras tostadas sobre puré de nueces y frijoles de mantequilla era una pieza de carne sin carne brillantemente estridente. Pero la estrella era la pluma de carne de res colapsada con una salsa de vino tinto que se hacía palpitar los labios y un increíblemente rico puré de trufas. Era el tipo de cocina bistró elegante que nunca podría molestarse en hacer usted mismo.

Entre los postres estaba el picante Yorkshire Parkin, en un estanque de salsa de caramelo salado con crema coagulada, que revisé en el Kala de Manchester. Fue tan bueno en mi mesa como lo fue en Usher.

Tenemos una regla en mi casa. Si ha cocinado, no limpia. Intencionalmente violé la regla. Sentí que debería ser dueño de este desastre. No menos porque el resultado final valió la pena. Estas no son horas normales. Estamos luchando para volver a la normalidad. Mientras tanto, ¿qué mejor manera de pasar una o dos horas que con un poco de caos gastronómico? Esta es una pregunta retórica, por cierto. No siento la necesidad de responder.

Para más detalles y el menú completo, incluida la lista de vinos, visite elitebistros.com; la entrega es de 12.95 €

Nuevas picaduras

Aunque algunos restaurantes comienzan a reabrir este fin de semana, los servicios de entrega no terminan. El grupo nacional de asadores Hawksmoor acaba de lanzar la caja Hawksmoor at Home. Sirve a dos personas y cuesta £ 120, incluida la entrega a cualquier parte del Reino Unido. En el interior encontrará un filete Porterhouse de 35 días, una composición de médula ósea y jugo de Madeira, así como una botella de Malbec y una botella de Martini Hawksmoor premezclado Heini Gin, también que algunas otras cosas: 500 cajas están disponibles cada semana. Visitar thehawksmoor.com.

Este fin de semana se celebró un festival de comida y música digital llamado The Great Feast of London, que entre otras cosas permitió a las personas pedir entregas de comida en una variedad de restaurantes en la capital, incluidos Hide, The Ninth y sala de estar. Los fundadores, Dominic Cools-Lartigue y Bejay Mulenga, decidieron que la plataforma de entrega continuaría después del festival, ofreciendo una alternativa a precios competitivos a otras aplicaciones de entrega de alta comisión. Todos los vehículos de entrega son eficientes en carbono (en bicicleta o motor eléctrico). Para la gama completa, visite greatfeast.com.

Y otro nuevo modelo para la industria hotelera en dificultades: el sitio web de APT ofrece una lista de grandes chefs como Jackson Boxer, Selin Kiazim y James Cochran que cocinarán para su « burbuja social '' & # 39; & # 39; de dos a 10 personas, básicamente un grupo de tus camaradas, en un apartamento del ayuntamiento de Bethnal Green en Londres. Aparentemente, otros lugares deberían seguir. Visitar aptand.co.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

admin

Deja un comentario

Volver arriba