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La col rizada no se trata solo de hojas, los tallos también son comestibles | Residuos no | Comida


Kale es una hoja sedienta de nitrógeno con una estructura sólida y un tallo grueso que, sin la preparación adecuada, a menudo es duro y fibroso. Para prepararlo, sostenga el extremo grueso del tallo con una mano y apriete los dedos de la otra mano alrededor de la base de la hoja, luego tire con fuerza para quitar la hoja y póngala a un lado. Repita, apile los tallos en una pila, luego córtelos finamente en trozos de 5 mm. La sección transversal de los tallos acorta las fibras, al igual que con un filete duro, haciéndolas perfectamente comestibles y evitando el desperdicio. Cortados de esta manera, los tallos se pueden cocinar de la misma manera que el resto de la hoja: salteados, hervidos o al vapor.

Kaley y limón Barleyotto con migas de pan

Sirve 4-6

Los gruesos tallos de una hoja de col rizada constituyen una gran parte de su masa. Mantener los tallos y picarlos finamente es una buena economía y una excelente manera de mover sus alimentos. En esta receta, las hojas y los tallos de la col cocida se trituran para hacer una salsa verde brillante que se puede diluir fácilmente para hacer una sopa o, como es el caso aquí, para aderezar cebada

La cebada es una deliciosa alternativa al arroz, y también se cultiva localmente. Es fácil de cultivar y tiene un sistema de raíces fuerte y profundo que ayuda a prevenir la erosión del suelo. También es un grano asequible y nutritivo. Úselo para hinchar caldos, como base para una ensalada integral o en "risottos" conocidos en Italia como barleyotto u orzotto.

1 glug de aceite de oliva virgen extra
80g de puerros verdes
, lavado y en rodajas finas
Cebolla 80gen rodajas finas
1 diente de ajopelado y aplastado
200 g de cebada en frasco
½ limón sin encerar
, picante y presionado
2 cm de algas secas (opcional)
200 ml de vino blanco
200g de col rizada
Migas de pan
servir

Coloque el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo, luego sude suavemente los puerros, la cebolla y el ajo durante cinco minutos, sin dorar. Agregue la cebada, la mitad de la ralladura de limón y las algas marinas, si es necesario, y cocine durante 1 minuto, revolviendo. Vierta el vino y hierva, luego vierta suficiente agua hirviendo para cubrir y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Rellene con más agua hirviendo y repita, todavía revolviendo regularmente, hasta que la cebada esté cocida, aproximadamente 45 minutos, luego deje reposar.

Hervir una olla de agua. Lave la col rizada y retire las hojas de los tallos. Corte finamente las verduras verdes y corte los tallos en trozos de 5 mm, hierva durante dos minutos, luego escúrralos, reservando el agua de cocción. Mezcle la col rizada con un puré, agregando un poco de agua de cocción para ablandar, si es necesario. (Puede mantener el resto del agua de cocción almacenada en su refrigerador o congelador). Agregue el puré de cebada y sazone bien con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Verter en tazones, decorar con el resto de la ralladura de limón y el pan rallado y servir.

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