Lesbos es la tercera isla más grande de Grecia, ubicada en el mar Egeo, a solo 16 millas de la costa turca. Es un lugar de impresionante belleza, con largas extensiones de playas de arena junto a aguas cristalinas, montañas densamente boscosas con aguas termales terapéuticas, marismas con flamencos y aves silvestres, y más de 11 m de olivos, cultivados principalmente en la isla. producto importante: aceite de oliva.
Pero Lesbos también lleva una carga pesada, ya que su historia ha adquirido un aspecto más preocupante en los últimos años. Esta proximidad a Turquía la ha convertido en la primera parada para muchos refugiados que huyen del conflicto en los países del este, que llegan en barco después de un peligroso viaje por tierra y mar. Durante los últimos seis años, 500.000 refugiados han pasado por esta isla, un número asombroso considerando su población local de 40.000.
Vine a Lesbos para investigar mi nuevo libro de cocina que explora qué significan las fronteras y la identidad en el siglo XXI, y cómo la evolución de la cultura alimentaria del Mediterráneo oriental refleja más la historia de la migración. Fue un viaje alegre y desgarrador.
Además de deleitarme con delicias locales, como hojas de parra rellenas de arroz y suvlaki de pollo jugoso, también cocinaba y comía con refugiados, muchos de los cuales vivían en campamentos abarrotados e inseguros, y que se han unido en muchas iniciativas dirigidas por voluntarios para comer juntos y compartir momentos reconfortantes. Las conversaciones sobre comida proporcionaron un escape y una distracción felices, y en la mesa del comedor hablamos sobre los sabores de Siria, Afganistán, Irán e Irán e Irak, y las maravillas de la pimienta de Jamaica, el zumaque y Alepo, intercambiando recetas por favoritas. platos y recordándonos las comidas compartidas. con amigos y familiares en circunstancias más felices.
Por las noches, a menudo cenaba en Reem, un restaurante creado por Mahmud Talli, un médico sirio que se encontró atrapado en la isla y abrió este lugar en su capital, Mitilene. Reem sirve platos tradicionales sirios como falafel, hummus y baklava a turistas, voluntarios, lugareños y refugiados. Siempre he pedido pollo a la parrilla, marinado en especias calientes y afilado con el sabor de la melaza de granada. He recreado una versión en mi casa de Londres y esta receta siempre me lleva de regreso a las hermosas pero embrujadas costas de Lesbos y me recuerda que la cultura alimentaria es como un idioma, en constante evolución y contando la historia del movimiento de las personas. Desde que existieron los humanos, hemos viajado y la comida ha sido uno de los mejores regalos que llevamos con nosotros en nuestros arduos viajes.
Pollo con zumaque de granada
4 personas
El pollo se puede marinar con anticipación y poner en el horno justo antes de comer. Se puede utilizar un pollo entero, unido en ocho piezas, en lugar de los muslos.
8 muslos de pollo grandes, con piel y deshuesados
3 toneladasaceite de oliva bsp
3 toneladasmelaza de granada bsp
1 cucharada de puré de tomate
½ cucharadita de pimienta gorda
2 tsp pimienta de Alepo (pul biber)
1 tsp zumaque
2 dientes de ajo grasos, triturados
sal y pimienta negra
Coloque el pollo en un tazón grande y vierta todos los ingredientes de la marinada con 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Con las manos, masajee el pollo hasta que esté uniformemente cubierto, luego cubra y transfiera al refrigerador para marinar durante al menos tres horas.
Cuando esté listo para comer, saque el pollo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente. Caliente el horno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / gas 6. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y ase durante unos 35 minutos, o hasta que los jugos salgan claros al pincharlo en la parte más espesa. Sirve con arroz y ensalada.
