En el frío, necesito consuelo y estos platos servirán para calentar el jengibre y un toque de acidez. Cuando les pregunté a mis colegas chefs qué esperaban con ansias este otoño, la respuesta regresó: "Coman todo tipo de alimentos anaranjados mientras usan un suéter". Y si al final de la noche, no te sientes cómodo, tendrás tarta de manzana.
Crepes de Saboya
Toda la alegría que asocio con la burbuja y el chirrido, pero con un acento italiano polvoriento. 4 porciones
patatas 150 g, pelados
Col de col rizada 200g
harina 90g
harina de polenta 60g
bicarbonato de sodio una pizca
huevos 2
suero de la leche 300 gramos
sal y pimienta
aceite de oliva
huevos 4
queso fuerte y duro
chile seco 1, aplastado
Hervir y triturar las papas aproximadamente. Rallar el repollo y hervir por 5 minutos. Escurrirlo bien.
Mezcla las harinas y el bicarbonato de sodio. Batir el suero de leche y los huevos con 1 cucharada. A la sopa de aceite de oliva. Mezcle la harina, 2 pizcas de sal, un poco de pimienta y finalmente las verduras. Ponga a un lado para descansar por un momento.
Cuando esté listo para comer, cocine un cucharón de masa en una cacerola de fondo grueso en 1 cucharada. A la sopa de aceite de oliva a fuego medio. Haz este cucharón a la vez. Luego freír los huevos en un poco más de aceite de oliva a fuego medio, sazonados y adornados con dos trozos de queso fuerte y una pizca de chile.
Sirva los panqueques, calentados en el horno si es necesario, con los huevos en la parte superior.
Calabaza, fregola, vongole y jengibre
Cocinar juntos le da a este plato una unidad. Uno para servir en la mesa directamente de la sartén. 4 porciones
almejas 200g
calabaza 1, medio
aceite de oliva
fregola 360g
ajo 1 diente
perejil algunos hilos
jengibre 1 pieza
hojuelas de chile seco pellizcar
mantequilla un botón
vino blanco dos enchufes
pecorino 2 cucharadas En la mesa, desmenuzado
Caliente el horno a 180 ° C / marca 4. Lleve a ebullición una olla grande de agua salada. Limpiar las almejas. Pelar la calabaza y cortarla en cubos de unos 3 cm. Calienta una sartén grande o una sartén a prueba de horno. Cubra los cubos de calabaza con un poco de aceite de oliva y sal y hornee durante 10 minutos.
Mientras tanto, hierve la fregola. Picar el ajo. Picar el perejil. Pelar y rallar el jengibre. Luego drene la fregola.
Retire la calabaza del horno, voltee los cubos. Agregue ajo, perejil, jengibre, chile, almejas y fregola, y mezcle bien. Coloque la mantequilla en el centro, vierta sobre el vino y espolvoree el queso.
Regrese al horno por 15 minutos o hasta que se abran todas las almejas. Servir de una vez.
Berenjenas al vapor
Cocinar berenjenas hasta que estén casi translúcidas cambia su textura. Vístete cuando hace calor, pero cómelos una vez que estén fríos para que estén más deliciosos. 4 porciones
berenjenas 1 o 2 (aproximadamente 750 g en total)
jengibre 2 pulgadas, peladas (aproximadamente 25 g)
ajo ½ una vaina
sal de mar
chile seco 1, aplastado
hojas de orégano 1 cucharada, seca o fresca
vinagre 3 cucharadas
tomate 1, finamente picado (aproximadamente 150 g)
menta ½ ramo
aceite de oliva
Lleve a ebullición una cacerola de agua profunda, elija una que pueda acomodar un vapor en la parte superior. Cortar la berenjena por la mitad y luego cortar 2 cm. Siéntelos en el vapor sobre el agua durante 15 minutos mientras se marina.
Rallar el jengibre pelado y el ajo en un tazón. Sazone con sal, pimienta, orégano y vinagre. Agrega el tomate. Pon las berenjenas calientes, agrega menta picada y aceite de oliva y deja que se enfríen. Come en unos días.
pastel de manzana
Esta pastelería gourmet es muy ligera y prefiere un toque ligero a una batidora eléctrica. Cómelo con la siguiente receta de helado. 4 porciones
00 harina 200g
levadura 1 te
azúcar dorada en polvo 85g
sal pellizcar
mantequilla 200 g, suavizado
mascarpone 200g
manzanas 4
limón ½ jugo
azúcar demerara 2 cucharadas
Para preparar la masa, primero mezcle la harina, la levadura, el azúcar en polvo y la sal. En un tazón grande con un tenedor o una cuchara de madera, mezcle el mascarpone y la mantequilla hasta que estén perfectamente amalgamados, sin batirlos. Agregue la harina y continúe combinando con una cuchara y posiblemente sus manos. No sobrecargue la masa, envuélvala en papel pergamino tan pronto como esté suave. Dejar reposar al menos media hora en la nevera.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Exprima el jugo de limón y espolvoree con una cucharada de azúcar Demerara. Calentar el horno a 160 ° C / marca de gas 3.
Presione la masa entre sus dedos, luego exprima dos tercios directamente en una caja de pastel de 15 cm. Asegúrese de unir las piezas para que no queden huecos. Rellene con la manzana y cubra con el resto de la masa, ligeramente diluida. Las brechas son más que aceptables. Espolvorea con la última cucharada de azúcar y hornea por 45 minutos.
Helado de coco
Inspirado en una visita a un glaciar de Dorset, ni el coco ni la lima dominan, sino que se comportan como hermanos armados. 6 porciones
chips de coco 50 gramos
crema doble 300 ml
leche de coco 400 ml
limas 2, no encerado
yemas de huevo 5
azúcar dorada en polvo 130g
Tostar los chips de coco en una cacerola durante unos minutos a fuego medio hasta que estén fragantes y dorados en los bordes. Agregue esto a la crema, la leche de coco y la ralladura de lima. Llevar suavemente a fuego lento.
Batir las yemas con el azúcar. Vierta dos cucharadas de la mezcla de leche caliente sobre los huevos, batiendo para aflojarlos, luego mézclelos con la leche restante. Continúe cocinando revolviendo todo el tiempo hasta que espese las natillas. Unos 4 minutos.
Transfiera a un tazón, aún revolviendo, y una vez enfriado, refrigerado, preferiblemente durante la noche. Tamice y agregue el jugo de una de las limas antes de batirlo de acuerdo con las instrucciones de su máquina de hielo, si tiene una. De lo contrario, congele en un recipiente de metal, retírelo después de 40 minutos, luego bátelo con un tenedor. Regrese al congelador y repita 40 minutos más tarde, dos veces más.
Joe Trivelli es co-líder del River Café
