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La corteza de cerdo tiene mucho más que ofrecer que el crujido | Residuos no | Comida


yoEs irónico que una de las partes más desperdiciadas de un cerdo también sea una de las más deliciosas. Los raspados de cerdo son una merienda clásica, mientras que el crujido de un poderoso lomo de cerdo asado es una de las especialidades más veneradas de la cocina británica: hinchada, dulce, dorada y crujiente, y bastante cremoso con un toque salado.

La corteza de cerdo se elimina del tocino, las chuletas y otros cortes para refinarlos, pero en estos días hay poca demanda de estas deliciosas vísceras, por lo que una vez retiradas, rara vez llegan a nuestros platos y son más bien prestados para productos cosméticos. ¡Ay del cerdo!

Sin embargo, la buena noticia es que la mayoría de los carniceros estarán felices de dejarlo de lado y vendérselo. Si quieres ahorrar en desperdicios, la próxima vez que asas carne de cerdo, también consigue un poco de corteza, pero asegúrate de tener suficientes crujidos para todos. Mantenga la corteza de su tocino, córtelo y úselo en lugar del aceite en las bases de sopas y guisos. O prueba la receta de albóndigas cotechino de inspiración italiana de esta semana.

Como vegetariano, sería negligente de mi parte no mencionar la sostenibilidad en este contexto. La cría intensiva de animales tiene el impacto antropogénico más dañino en nuestro planeta, pero los omnívoros que aman los cortes de carne de pastoreo reducirán este impacto sin dañar sus carteras.

Albóndigas Cotechino

Esta salchicha italiana clásica generalmente se presiona en envolturas de salchicha, luego se escalfa y se sirve con lentejas. A menos que tenga una buena tienda de comestibles italiana cerca, sin embargo, puede ser difícil de encontrar y requiere un muy mucho tiempo para cocinar, unas tres horas en total, así que escribí esta receta para cocinarla relativamente rápido en la parrilla. Es un manjar súper rico que, gracias a la corteza de cerdo, vale la pena preparar. Lo obtuve por primera vez en River Cottage, cuando estábamos haciendo algo similar en la clase de carnicero Pig In A Day con el legendario Ray Smith. Ray siempre dijo lo importante que es saber de dónde proviene su carne para garantizar su calidad.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 20 min
Sirve 6-8

300 g de corteza de cerdo
200 g de tocino acanalado
, picado grueso
500 g de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo
, pelados y finamente picados
50 ml de vino tinto
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 cucharaditas de sal marina
1 pizca de macis o nuez moscada
1 pizca de clavo en polvo
Lentejas Cocidas y Salsa Verde
, para servir (opcional)

Cocine a fuego lento la corteza de cerdo en agua caliente durante una hora, hasta que esté muy suave, luego escurra y pique finamente.

Mezcle bien con tocino, carne de cerdo, ajo, vino, semillas de hinojo, pimienta, sal, macis (o nuez moscada) y clavo en polvo.

Enrolle la mezcla en 20 bolas, luego cocine a la parrilla o a la parrilla a fuego lento durante 15-20 minutos, girándolas lo menos posible y sirva con lentejas y salsa verde o rollos.

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