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La escasez de ingredientes clave pone en peligro la cosecha 2022 de Australia | Negocio


Se advirtió a los proveedores de la industria del vino que planifiquen con anticipación en medio del aumento de los costos y la escasez internacional de un ingrediente clave en el proceso de elaboración del vino.

El sector se ha visto afectado por la reducción de los suministros de fosfato de diamonio (DAP), un fertilizante nitrogenado comúnmente utilizado durante la fermentación de la uva.

Jason Amos, presidente de Wine Industry Suppliers Australia (Wisa), le dijo a Guardian Australia que los retrasos en el envío y la reducción del suministro de DAP de China se han combinado para aumentar los costos.

“He visto precios hasta cinco veces más caros para nosotros en el negocio del vino”, dijo.

Amos estima que anteriormente entre el 65 y el 80% del DAP utilizado por la industria vitivinícola australiana se importaba de China. “Las cantidades requeridas en el sector del vino no son tan grandes como … [for] agricultura a gran escala ”, dijo.

Aunque hay proveedores de DAP europeos y locales, Amos dijo que es más caro obtener el producto en estos mercados.

A Wisa le preocupa mucho que los pequeños y medianos productores de vino, como las empresas familiares, no puedan obtener DAP antes de la cosecha de 2022.

«Lo que también estamos viendo es que las grandes empresas … tienen grandes licitaciones y han podido garantizar la continuidad del suministro», dijo Amos.

La cosecha comenzará a finales de enero en las regiones más cálidas y durará hasta abril en las regiones más frías.

¿Por qué se necesita DAP para hacer vino?

Las uvas tienen un alto contenido de azúcar cuando se cosechan. Se utilizan cepas de levadura para fermentar este azúcar en etanol (beber alcohol) y dióxido de carbono.

Las levaduras son organismos vivos que utilizan nitrógeno como fuente de alimento. «Si no tienen suficiente nitrógeno … el fermento no terminará», dijo Amos. «Además, el nitrógeno tiene un gran impacto en el sabor y el aroma».

El nitrógeno que consume la levadura puede provenir de fuentes inorgánicas, aquellas que no contienen carbono, como el DAP, o de fuentes químicamente orgánicas (que contienen carbono).

Los aportes de nitrógeno orgánico, como los producidos por otras levaduras, están disponibles y podrían utilizarse como alternativas al DAP, pero los viticultores no podrán depender completamente de ellos.

“Si las condiciones son malas, y no lo sabemos hasta el momento de la cosecha, los viticultores necesitan una mezcla de nitrógeno orgánico e inorgánico para optimizar el proceso de elaboración del vino”, dijo Amos. «No es lo uno ni lo otro».

Dijo que era demasiado pronto para decir qué impacto tendría la escasez de DAP en los consumidores.

“En cuanto a la calidad del vino producido, no tengo preocupaciones”, dijo. “Técnicamente, los viticultores tendrán que trabajar muy duro. «

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