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La escasez de personal hace que los restaurantes del Reino Unido tengan dificultades para hacer frente a la temporada navideña | Restaurantes


Rechazar las reservas para fiestas durante el período navideño es lo último que quiere hacer el dueño de un restaurante. Pero esa es la dura realidad de Rattle Owl, un restaurante independiente que aparece en el Guía Michelinque, como la gran mayoría de las empresas hoteleras, sufre de falta de personal y tiene que hacer concesiones.

«Solíamos ser capaces de hacer 26 (personas para la reserva de una fiesta de Navidad), pero no podemos hacer eso ahora. El máximo que podemos hacer ahora es 10», dijo la propietaria del restaurante de York, Clarrie O. ‘Callaghan.

La escasez significa que cualquier persona que llamó para hacer una reserva para un mayor número de personas fue rechazada.

“Los restaurantes independientes estamos todos en el mismo barco: tenemos que limitar el número de personas para garantizar el mejor servicio a los clientes”.

El restaurante tiene cinco chefs y seis meseros, pero necesita uno o dos chefs más y dos meseros más. Él no es el único que sufre lo que se ha llamado una «amenaza existencial» para la industria hotelera.

El famoso chef londinense Jason Atherton dijo el mes pasado que tendrá que cerrar restaurantes en el nuevo año porque un tercio de sus puestos en restaurantes están vacantes. Tom Kerridge, Rick Stein, Angela Hartnett y Raymond Blanc también alzaron la voz para apoyar la capacitación y el reclutamiento de más trabajadores de la industria hotelera.

Otros restaurantes se comprometen con las personas que contratan. Un restaurador dijo que capacita al personal de recepción en el trabajo de la cocina, lo cual no es lo ideal, y contrata a estudiantes internacionales, a quienes se les permite trabajar 20 horas a la semana.

El mes pasado un grupo de organizaciones de hostelería escribió a la Secretaría de Estado de Trabajo y Pensiones pidiendo una ‘intervención urgente’ en lo que se estaba convirtiendo en una ‘tormenta perfecta’ que obligaría a cerrar negocios.

En la carta conjunta al parlamentario Mel Stride, UKHospitality, la British Beer and Pub Association (BBPA), el British Institute of Innkeeping (BII), el Institute of Hospitality y la organización benéfica Springboard, escribieron que la crisis de reclutamiento estaba causando «una amenaza existencial». a nuestra industria».

«Ce n’est pas un problème auquel est confronté un seul type de lieu ou d’entreprise hôtelière, c’est un problème universel, et il est essentiel car des personnes brillantes et passionnées sont la pierre angulaire de l’hospitalité», indique la carta.

Emma McClarkin, directrice générale du BBPA, a déclaré que le taux de vacance dans le secteur de l’hôtellerie s’élève à 11%, contre une moyenne britannique de 4%, et que cela coûte à l’industrie 22 milliards de livres sterling anualmente.

“Es sorprendente que la hospitalidad esté luchando por atraer a las personas que necesitamos”, dijo. “Obviamente, siempre hemos tenido problemas para reclutar suficientes chefs en la cocina. Este era el caso incluso antes de la pandemia, pero ahora estamos luchando para que la gente venga al frente de la casa; nunca fue un problema antes. Y esto va a tener un impacto en la Navidad.

McClarkin dijo que durante la pandemia, muchos empleados en el extranjero se fueron y no regresaron, este fue particularmente el caso de los trabajadores de la UE, que ya no tienen libertad de movimiento en el Reino Unido.

Ella dijo que la incertidumbre causada por los diversos cierres, donde las empresas se han visto obligadas a cerrar con poca antelación, también ha hecho que el personal abandone la industria.

“Vemos personas que también se han alejado (de la industria) porque estaban preocupadas por la seguridad a largo plazo. Así que fueron a trabajar, tal vez, para Amazon o una empresa de entrega, o tal vez trabajaron en un supermercado o en un entorno minorista, donde sintieron que podían mantener un ingreso.

La organización estima que los pubs están perdiendo el 16% de sus ventas por falta de personal.

“Es la diferencia entre un negocio exitoso y uno fracasado. Es muy dificil. Estamos en una crisis de «costo de hacer negocios», así como una crisis de costo de vida.

Los pubs ahora están cerrando a un ritmo de 50 por mes, frente a los 30 por mes a principios de año. El mes pasado, se reveló que los cierres de restaurantes habían aumentado un 60 % después de la pandemia, con 1567 quiebras en 2021-22, en comparación con 984 en 2020-21, según un estudio de la consultora Mazars. La cifra incluye 453 en los últimos tres meses, frente a los 395 del trimestre anterior.

McClarkin dijo: «Esperamos que empeore en los próximos meses, por lo que realmente necesitamos tener una gran Navidad».

La industria de la hospitalidad está ejecutando una campaña conjunta llamada Hospitality Rising para alentar a las personas a aceptar trabajos en pubs, bares, restaurantes y cafés. McClarkin dijo: ‘Un trabajo en un pub no es solo un recurso provisional, es una oportunidad para progresar rápidamente hacia una larga carrera en la que te diviertes mucho. Nunca hay un momento aburrido en la hospitalidad.

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