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La magia de los vinos generosos añejos | Vino


Puerto de cosecha única de 1896 de Taylor, Douro, Portugal (£ 3,950, consulte con Mentzendorff) ¿Qué hace que un vino valga casi 4.000 libras esterlinas? Esta es, inevitablemente, la primera pregunta que plantea la última versión del venerable cargador de Port Taylor. Y habiendo tenido la suerte de recibir un pequeño tubo de ensayo lleno de unas preciosas gotas de muestra de este elixir muy raro (se hicieron 1.700 botellas), puedo sugerir algún tipo de respuesta. Es una experiencia extremadamente sensual, donde los aromas de madera de cedro dan paso a especias chinas, caramelo, ralladura de naranja y un toque de incienso, mientras que el vino acaricia la lengua con una textura similar al ante, sus sabores persisten como fantasmas mucho después de ser tragado. . Estas propiedades serían bastante atractivas si probaras el vino a ciegas; pero se intensifican, magnifican, con la maravilla de saber que son de uvas cultivadas en el siglo pasado. Sí, sí, pero ¿vale todo £ 4000? Todo lo que diría es que si alguna vez tuvieras la suerte de tener ese tipo de dinero desechable por ahí, definitivamente habría peores formas de gastarlo.

Valdespino Solera 1842 Oloroso VOS Sherry, España (£ 37.50, Lea & Sandeman) Se tiende a fetichizar los vinos añejos, como si el mero hecho de la edad fuera garantía de calidad. De hecho, muy pocos vinos que se elaboran en la actualidad están hechos para durar, e incluso los que a veces lo son, saben mucho mejor en su juventud. Como siempre, depende de su gusto: algunos de nosotros nos inclinamos por los sabores más sabrosos, coriáceos, amaderados y terrosos que acompañan a la conservación de un vino durante años o décadas, mientras que algunos de nosotros nos inclinamos por los más sabrosos, coriáceos, amaderados y terrosos. sabores que van con el mantenimiento de un vino durante años o décadas, mientras que algunos de nosotros nos inclinamos hacia los 39; entre nosotros podríamos encontrar más placer en las frutas y flores frescas, la sensación más viva y aguda de los vinos los primeros o dos años después de la vendimia . Al igual que con el Taylor's 1896, lo que estas descripciones puramente sensuales no toman en cuenta es el componente emocional de beber vinos más viejos: no creo que sea el único que se está volviendo un poco soñador y contemplativo en el idea de beber un vino. Siglo XIX – o, en el caso del jerez maravillosamente intenso y de nuez de Valdespino, extraído de una solera (un juego de barriles que se repone continuamente) que comenzó en 1842.

Henriques & Henriques Single Harvest Verdelho, Madeira, Portugal 2007 (£ 41, consultar con Mentzendorff) Los Oportos Vintage y Tawny se encuentran entre los vinos con la vida útil más larga. Esta cosecha de Taylor de 1896 ni siquiera es la más antigua de sus lanzamientos recientes: The Shipper ha lanzado una 1855 y una 1863 en los últimos años. Pero en longevidad, es difícil vencer a este otro gran portugués fortificado de la isla atlántica de Madeira. Algo sobre el enfoque único de Madeira para la elaboración del vino, que, además de la fortificación con alcohol de uva, tradicionalmente ha implicado calentar suavemente los vinos colocando las barricas bajo los aleros de los graneros soleados, hace que los vinos sean casi indestructibles. La isla es la fuente de los vinos más antiguos que he probado, que datan de mediados del siglo XIX y se beben como vinos al menos 100 años más jóvenes. Es posible encontrar vinos muy añejos, como el Bual 1900 de uno de los mejores productores históricos de la isla, Henriques & Henriques. Pero hay una gran cantidad de la mezcla característica de Madeira de acidez de hilo, además de aceitunas saladas, nueces, ralladura de cítricos y frutos secos, en un solo cachorro del mismo productor 39; un Verdelho 2007.

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