Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La magia del adobo: "Hay que pensarlo con anticipación, pero los resultados valen la pena" | Carne

[ad_1]

Al crecer como un hijo urbano de un inmigrante en la década de 1980, la cocina casera ha alternado entre la frugalidad y las grandes celebraciones comunitarias.

Cuando comíamos carne, la comíamos con moderación y siempre acompañada de tres veces más verduras. Tenía menos que ver con la sobriedad que con la dieta tradicional de mi madre, pero cuando la comimos aún estaba sabrosa y tierna.

Esto, aprendí, no era común. La carne que comían en los hogares de mis homólogos no étnicos a menudo era masticable, blanda y cocinada hasta morir en grandes porciones. Fue realmente desconcertante, así que comí principalmente el puré de papa con mantequilla, que fue una deliciosa revelación.

Cómo aprendí a amar este puré de papa. Incluso le pregunté a mi mamá si podía hacerlos para mí, a lo que ella levantó una ceja interrogante.

La principal diferencia entre dos alimentos aparentemente similares es el sabor, la humedad y la textura. Cuando vi a mi madre marinando cerdo en su restaurante, rápidamente me di cuenta de que todo se trataba de técnica.

Di por sentado que todo el mundo espera su carne antes de cocinarla, con piña, papaya o cebolla. Pero no.

En estos días paso mucho tiempo pensando de dónde viene mi carne. Pero en ese entonces, aún no se habían considerado cuestiones que invitan a la reflexión sobre los alimentos, como el abastecimiento sostenible de productos. Mamá estaba más ocupada con el negocio de la supervivencia. Además, la carne sabía tan bien, tal vez por eso nunca me pregunté de dónde venía. Mientras ella siguiera cocinándolo.

Mi cocina está muy bien informada por mi madre y los trucos de comida tailandesa / china que aprendí de rodillas. Cerdo marinado en piña, condimentos y especias para los mejores kebabs a la parrilla; papaya para ablandar los trozos más duros; una pizca de azúcar de palma o miel con otros condimentos para marinar trozos de carne en rodajas finas para un sofrito rápido. Estos dejan la carne tan productiva y deliciosa que realmente no importa qué corte uses.

Tener un poco de este conocimiento transformará enormemente su juego de cocina casera. Se necesita un poco de previsión, pero los resultados merecen la pena.

¿Se pregunta por qué, cuando ve una receta de adobo, a menudo requiere suero de leche o productos lácteos cultivados? ¿Piña? ¿Miso? ¿Papaya? ¿Kiwi, jengibre, koji o miel, o incluso uvas para el vino?

Todos estos contienen las enzimas digestivas proteasa, lipasa y amilasa que ayudan a descomponer proteínas, grasas y carbohidratos, lo que hace que los alimentos sean más fáciles de masticar.

Lanzo una teoría basada en mi propia dieta cultural: a menudo me he preguntado por qué gran parte de la comida que comí cuando era niña tenía tanta textura. Quizás nuestros antepasados ​​comían así porque era más fácil de procesar en el intestino, lo que hacía posible pasar el día sin necesidad de acostarse todo el tiempo. comieron carne.

Hay algunas ideas diferentes sobre la mejor manera de ablandar la carne. R: Bátelo con un mazo de vieira o con albóndigas asiáticas. Mira el episodio Flavor Origins de Netflix sobre Meatballs y me atrevo a evitar que golpees algo con un mazo después.

Una vez que la carne esté tierna, puedes sacudirla en un baño de hielo para darle una textura hinchable a la albóndiga. Esto descompone completamente la proteína, pero hará que la carne sea estructuralmente muy delgada.

También puede marinar en una salmuera húmeda usando algunos de estos ingredientes que contienen enzimas. O simplemente con agua con sal al 3%, que mantendrá la carne húmeda pero requerirá un tiempo de cocción más prolongado, dependiendo del grosor del corte.

Otro competidor es el adobo de la carne con una solución de agua y levadura en polvo que tiene un tiempo de ejecución más rápido pero no contribuye al sabor.

Soy un poco parcial cuando se trata de la marinada. Me gusta usar alimentos naturales integrales, condimentar y ablandar al mismo tiempo.

La próxima vez que esté marinando, intente esto:

1 kg de cerdo / ternera / cordero / cabra, si se corta en trozos de sofrito, marinar al máximo durante la noche y mínimo dos horas
2 cucharadas de salsa de ostras Megachef
1 cucharada de mirin
1 cucharada de azúcar de palma o miel cruda
50 g de piña,
cortar en trozos y triturar con las manos limpias para extraer la mayor cantidad de jugo posible. También puede utilizar rodajas de papaya madura y cruda.
1 huevo batido
1 cucharada de salsa de pescado premium
1 raíz de cilantro,
machacado o golpeado con la punta de un cuchillo grande
10 g de jengibre,
machacado o golpeado con la punta de un cuchillo grande
1 cucharadita de pimienta blanca molida

Haga una marinada mezclando los ingredientes e incorporándolos bien. Sumerja la carne en un recipiente de vidrio. Siéntese no más de una noche.

Cuando vengas a cocinar, separa los trozos de carne y cocina. No use la marinada para condimentar el plato, ya que contendrá salsa que deberá cocinarse hasta que hierva para la seguridad alimentaria.

Es mejor condimentar el plato con ingredientes frescos una vez que esté cocido.

[ad_2]

admin

Deja un comentario

Volver arriba