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¿La mejor forma de salir a comer para ayudar? Pague un precio más justo por su comida | Industria hotelera

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Hace unas semanas, un restaurante en King & # 39; s Cross en Londres envió un correo electrónico a sus clientes habituales con una oferta especial. Esta no era la promoción de llegada estándar: una copa de vino espumoso gratis o dos platos principales por el precio de uno. Era un cupón de £ 100 para cualquiera que recomendara un nuevo empleado que luego trabajara para ellos durante al menos un mes. Casi al mismo tiempo Noticias de la noche de Manchester informó que el personal de recepción de la ciudad era tan escaso que los operadores de bares y restaurantes trataron agresivamente de robarse a los empleados clave entre sí. Una encuesta reciente de cientos de empresas realizada por el organismo de la industria UK Hospitality encontró que más del 80% de ellas tienen vacantes en la parte delantera y trasera de la casa. El mensaje es claro: al salir de la pandemia, la industria de los restaurantes asediada tiene un grave problema de personal.

La mayoría de los restaurantes, agobiados por la disfunción de la economía del Reino Unido, se aferran a la sostenibilidad financiera al alcance de la mano.

En parte se debe al Brexit. Miles de ciudadanos de la UE, que estaban en el corazón de tantos restaurantes excelentes, vieron lo que estaba sucediendo en Gran Bretaña y simplemente decidieron irse a casa. ¿Quién puede culparlos? Pero también está sucediendo algo más, identificado por el programa Happy Hospitality lanzado por Farmyard, un interesante restaurante ecléctico en Norwich. Como me dijo Hannah Springham de Farmyard, muchos empleados simplemente están 'cansados ​​de las malas condiciones de trabajo y de irse en masa'. Los bloqueos tenían muchos inconvenientes obvios. Pero también hubo algunos aspectos positivos. El personal de licencia pudo pasar tiempo con su familia, estar allí para los cumpleaños de sus hijos, hacer ejercicio. Recuperaron su vida. La respuesta de Farmyard: “Una semana de cuatro días más contratos hechos a medida que tienen en cuenta el cuidado infantil, la recreación y la salud mental. "

Springham reconoce que esto tiene un costo. Es un costo que cree que los clientes deberán ayudar a pagar. Ese es un buen punto. El punto es que, a medida que nos acercamos al final de los diversos bloqueos, necesitamos una revisión importante de nuestra relación con la industria de servicios de alimentos. Para todas las personas que se quejan de que los restaurantes son demasiado caros, y maldita sea, la pandemia ha dejado en claro que la hospitalidad no es un plan de enriquecimiento rápido. Por supuesto, históricamente algunos operadores lo inventaron. Algunos lugares son demasiado caros. Están en minoría. La mayoría de los restaurantes, agobiados por los alquileres y los aranceles, por los costos de los ingredientes inflados por la locura del Brexit, por las maltratadas disfunciones de la economía del Reino Unido, se aferran a la sostenibilidad financiera con la punta de los dedos. Con demasiada frecuencia, son los empleados mal pagados y con exceso de trabajo los que pagan el precio.

Durante los últimos 16 meses hemos lamentado el cierre de la hostelería. Hablamos con nostalgia de la alegre idea de que alguien nos cocine y luego lave los platos. No hemos hablado lo suficiente sobre la carga de las personas que esperábamos que hicieran esto, o cuántos de ellos tienen bajos ingresos. Puede quejarse de las realidades económicas si lo desea, pero no puede discutir con ellas. En caso de escasez de chefs, los candidatos pueden exigir salarios más altos. Todo se suma al resultado final.

Pero también es una cuestión de dignidad. A menudo me pregunto cuánto ganan las personas que se quejan de los precios de los restaurantes. Estoy seguro de que es mucho más que la gente para la que esperarían cocinar su cena. Puede señalar que está bien que un crítico de restaurante bien pagado, que recupera muchas de sus facturas, defienda pagar más. Reconozco el punto. Pero mi profundo privilegio no cambia el hecho de que se ha dado por sentado a demasiadas personas en la industria hotelera durante demasiado tiempo. Si vamos a tener una amplia variedad de restaurantes para comer, tendremos que toser. Es fácil.

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