He estado haciendo salsa verde durante años: ajo, alcaparras, anchoas y hierbas picadas, machacadas o mezcladas hasta que se vean como trozos de hierba, luego se aflojaron con ajo. aceite de oliva y afilado con vinagre. Si bien conocía la receta tradicional piamontesa para bolsa verde, que incluye migas de pan empapadas en vinagre (y conscientes de que otros agregan yemas de huevo a las suyas), hasta hace poco estaba congelado en mis hábitos, y en general satisfecho con el resultado, dio o tomó el extraño fallo de encendido. Luego, un viernes, satisfecho con el vino, la música y ese momento, agregué una rebanada de pan desmenuzado sin corteza y espolvoreé con vinagre de vino tinto sobre los escombros verdes. Como puede imaginar, agregar migas de pan cambia el color, especialmente si lo hace a mano, haciéndolo como una sarga de espiga. También aumenta la consistencia, convirtiéndola de una masa brillante y cubierta de hierba en algo esponjoso, más suave. El sabor también es más suave: las alcaparras, las anchoas y las hierbas son una combinación directa, incluso tosca, salada y picante. Las migas de pan suavizan todo.
Este es un buen ejemplo de una receta que es menos una receta, más un Dr. Seuss y Sam-I-Am. ¿Te gusta la salsa verde, alcaparras, anchoas? Estoy bastante seguro de que si pongo los ingredientes frente a ti y te pido que los pruebes todos y luego los combines a tu gusto (lo que significa dejar de lado todo lo que odias), estarías haciendo algo mejor que seguir el conjunto preciso de métricas que me convienen. Dicho esto, una plantilla puede ser útil, así que he incluido la mía.
Ya sea que lo prepare a mano o con un procesador de alimentos, los dos primeros pasos son los mismos. Coloque un puñado (30 g) de pan rallado blanco y esponjoso en un tazón, espolvoree un poco (dos cucharadas) de vinagre de vino tinto y deje reposar durante cinco minutos, luego retire el perejil y las hojas de albahaca de los tallos. Para un tazón de salsa, quieres dos puñados grandes de hojas, que para mí son aproximadamente 60 g; o dos ramos pequeños: uno de perejil y otro de albahaca.
Habiendo tenido un momento de felicidad ordinaria durante la cocción, debería haber sabido que la comida que siguió no sería. Demasiado tiempo en un lugar demasiado pequeño últimamente. Pero incluso esta erupción no estropeó por completo la bondad de la salsa verde con grandes copos de pescado y rodajas de patata, semi crujientes, semi empapados.
La salsa verde se mantiene bien: solo cubre con una fina capa de aceite de oliva y coloca un plato encima y refrigera. Al día siguiente tuvimos la segunda mitad del tazón con huevos duros (huevos verdes) y jamón.
Salsa verde – salsa verde
De nuevo, esto es solo un modelo. Tanto las alcaparras como las anchoas proporcionan sal, por lo que hay muchas posibilidades de que ya no la necesites. Me gusta mi salsa verde sentada en una cuchara, gordita y regordeta, pero a otros les gusta lo suficientemente líquida como para que ruede, especialmente si tiene que comerse como en el Piamonte – para Bagnare carnes hervidas (húmedas). Ajuste las cantidades que más le convengan: pruebe y pruebe nuevamente.
Preparación 10 minutos
Sirve 4 4
30 g de migas de pan blanco suave
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Un manojo de perejil (alrededor de 30 g)
Un manojo de albahaca (alrededor de 30 g)
1 diente de ajo
Alcaparras 30g
6 filetes de anchoa
120 ml de aceite de oliva
Desmenuzar el pan en un bol, verter sobre el vinagre y dejar reposar durante 10 minutos. Elija el perejil y las hojas de albahaca en los tallos.
Si está haciendo salsa verde a mano, corte las hierbas con un cuchillo afilado o mezzaluna. Luego pique el ajo, las alcaparras y las anchoas juntas hasta que tenga escombros ásperos. Finalmente, desmenuzar el pan y el vinagre. Empuje las tres pilas juntas y pique nuevamente, luego raspe en un tazón, agregue algunos granos de pimienta y agregue suficiente aceite de oliva para obtener la consistencia que desee.
Si usa un procesador de alimentos, bata el ajo, las alcaparras y las anchoas, agregue las hierbas y vuelva a batir sobre los escombros ásperos. Agregue el pan, vuelva a batir y raspe en un tazón. Agregue algunos granos de pimienta y finalmente agregue el aceite.
