Las mamás y los frijoles de Antigua también son una gran parte de la cocina caribeña. El arroz y los guisantes, que son realmente arroz y frijoles, es una de mis cosas favoritas. Es muy reconfortante, es como la versión caribeña del puré de papas. Luego pones cabra al curry o pollo o pescado frito, o simplemente más frijoles. Si estás cansado o solo, triste o feliz, sea lo que sea, el arroz y los guisantes generalmente solucionarán el problema.
En estos días, me he vuelto más consciente del azúcar en los platos. Glaseado de miel aquí, algo más allá, y antes de que te des cuenta, has elevado el nivel de azúcar. Para mí, es una cuestión de equilibrio ahora. Y los productos bajos en azúcar son excelentes para eso.
También puede resaltar la dulzura utilizando los alimentos existentes en su plato, por ejemplo, cuando cocine sus cebollas o puerros, déjelos ir más tiempo porque crean su propia dulzura al caramelizar. Toma un tiempo adaptarse a este tipo diferente de dulzura, pero realmente funciona. O agregue comino y un poco de sal a las zanahorias y tuestelas para mejorar su dulzura.
No me sorprende que los frijoles sean el pilar de tantas culturas. Brasil tiene feijoada – frijoles negros y estofado de cerdo. Las familias se unen y agregan farofa, harina de maíz a la parrilla, para ella. Y pensar en pasta y fagioli en Italia. Hay una cordialidad familiar que los frijoles evocan para mí e históricamente es un alimento que las personas sin mucho dinero podrían pagar.
Los consideramos humildes pero olvidamos su versatilidad. Son un portador brillante de sabor y añaden profundidad y lastre a un plato. Son una especie de alimento de seguridad. Cuando me convertí en madre, estaba enviando a mis hijos a la escuela con frijoles tostados porque sabía que iba a durar y llenarlos de la manera correcta. Mi hija Miquita también era una gran fanática de mis frijoles horneados con queso. Era una especie de galés raro con un poco de salsa Worcester, todo burbujeante bajo la parrilla con frijoles sedosos y pan crujiente debajo.
Lo más emocionante de cocinar es tomar algo que la gente considera humilde y convertirlo en algo realmente delicioso y sorprendente. Las personas olvidan cómo pueden usar la lata de frijoles en el armario: frijoles en salsa de tomate, que son la base de tantos platos. Es por eso que inventé esta receta, que combina carne de cerdo y frijoles, una combinación milenaria. Mira cualquier película de vaqueros y eso es lo que comen.
En este plato, uso cajas de Heinz sin azúcar agregada Beanz para acompañar al cerdo; El carácter cremoso de los frijoles y el carácter picante y salado del cerdo me hacen muy feliz. Luego obtienes una increíble dulzura de puerro y ajo que lo atraviesa todo.
Panceta de cerdo picante y puerros y cebollas caramelizados – de Andi’s Wadadli Kitchen
Una receta abundante que seguramente satisfará: si la haces para niños, puedes ir fácil con el chile. 4 a 6 personas.
Para el cerdo
1 kg de panceta de cerdo deshuesada y sin piel
6 g de comino molido
6 g de cilantro molido
40 g de jengibre fresco, rallado
4 chiles picados finamente
1 naranja, ralladura
3 hojas frescas de laurel
5 dientes de ajo
Unos tallos de cilantro fresco
200 ml de caldo de cerdo o pollo
Sal marina y pimienta negra
Puerro y frijoles
2 x 415g Heinz sin azúcar añadido Beanz
2 puerros medianos enteros, en rodajas finas
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla grande, muy finamente picada
20 g de mantequilla
50 ml de buen aceite de colza
Sal y pimienta
Precaliente el horno a 120 ° C / 250 ° F / ½ marca de gas. Tome la panceta de cerdo, colóquela en un plato a prueba de horno, frote todas las especias y luego vierta el caldo. Cubra con papel de aluminio y coloque en el horno durante al menos 90 minutos y hasta 120 minutos; la carne debe estar muy tierna para que cuando pruebe con una brocheta o un cuchillo pequeño, esté suave. Retirar del horno y transferir cuidadosamente a una tabla o rejilla para enfriar. También reserve los jugos de cocción que quedan en la sartén. Toma la carne y sepárala o córtala más o menos. En cuanto a los jugos, dejar de lado.
Tome una buena sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla, agregue el aceite, luego todos los demás ingredientes excepto los frijoles. Suaviza los ingredientes muy suavemente a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que estén muy suaves y caramelizados. Agregue el Heinz sin azúcar agregada Beanz, vierta los jugos de cocción del vientre de cerdo. Vuelva a calentar todo el plato hasta que hierva suavemente a fuego lento, sal y pimienta al gusto. Al desembolsar, superponga la barriga de cerdo encima.
Sirva con una ensalada verde crujiente y pan crujiente caliente.
Guarnición opcional: cebollas crujientes y un puñado de perejil picado y cilantro.
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