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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La patata de Claudia Roden | comida

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TEs una de las comidas judías más famosas y una especialidad de Hanukkah. Los latkes se sirven como aperitivo, como acompañamiento e incluso para el té con una pizca de azúcar glas. Pueden ser maravillosos si están bien preparados, justo antes de comer.

6 personas
patatas 1 kg
huevos 2 grandes
sal
aceite freír

Pelar y rallar finamente las papas. Póngalos directamente en agua fría, luego drene y exprímalos lo más secos posible apretándolos con las manos en un colador. Esto es para eliminar el líquido con almidón, lo que podría hacer que los latkes se empapen.

Batir ligeramente los huevos con sal, agregar a las papas y mezclar bien. Filme el fondo de una sartén con aceite y calor. Tome cucharadas, o hasta 50 ml, de la mezcla y colóquelas en aceite caliente. Aplane un poco y reduzca el calor para que las rosquillas se cocinen de manera uniforme. Cuando un lado es marrón, voltee y dore el otro. Levantar y servir muy caliente.

variaciones: Puede agregar pimienta negra, perejil picado y cebolla finamente picada a la mezcla de huevos y papas. Agregar 4 cucharadas de harina de papa une las donas a pasteles más firmes y compactos que son más fáciles de manejar pero no tan agradables de comer.

Del libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda en Nueva York por Claudia Roden (Penguin, £ 25)

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