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La producción de queso Salers francés se detiene debido a la sequía | Francia


El queso tradicional se ha convertido en la última víctima de la sequía estival en Francia, con la producción de la variedad salers en la región central de Auvernia paralizada por falta de pasto para las vacas.

Salers es un queso de vaca sin pasteurizar elaborado durante siglos en el centro de Francia. Él viste Francia denominación de Origen Protegida (DOP) sello de aprobación, lo que significa que es exclusivo de la pequeña área donde se produce.

Pero una de las reglas de su producción es que las vacas locales deben ser alimentadas con al menos un 75% de pasto de pasto si se va a utilizar su leche.

Las temperaturas abrasadoras de este verano han llevado a la mayoría de los 76 agricultores cuya leche está destinada a la producción de salers a desesperarse porque sus pastos, una vez verdes, están secos y amarillos por la sequía.

“No queda nada para comer”, dijo un granjero, Laurent Roux, a la estación de radio local France Bleu. “El suelo está tan seco que en algunos lugares parece ceniza. es polvo

Se tomó la decisión de detener temporalmente la producción de queso con la esperanza de que las lluvias llegaran en septiembre y restauraran el pastoreo.

Laurent Lours, director de la asociación local de queseros de Salers, dijo: “Salers es un queso de temporada, hecho cuando la hierba está en temporada. Es uno de los pilares de su identidad. Dijo que sin la hierba, el queso se vería y sabría completamente diferente, lo que podría dañar su imagen.

Esta es la primera vez que la producción de queso Salers se para por completo.

Francia está sufriendo su peor sequía registrada, con algunas aldeas del sur privadas de agua potable y dependientes de las entregas de camiones, y los agricultores advirtiendo sobre una inminente escasez de leche en invierno.

Se espera que la cosecha de maíz sea un 18,5% más baja este año y los agricultores dijeron que otros cultivos de cereales, frutas y hortalizas estaban sufriendo.

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