OCuando llegan los primeros albaricoques, es una indicación gloriosa de más por venir. La combinación de albaricoques y almendras es delicada y hermosa, mientras que el tomillo en el almíbar es lo suficientemente dulce como para no dominar el plato, pero lo suficiente para dibujar una sonrisa en tu rostro. Hágalo para los amigos que quieren un final más ligero para la cena. Es muy importante probar los albaricoques antes de escalfarlos y después: las frutas varían en dulzura y sabor, así que ajusta los niveles de azúcar en el almíbar en consecuencia.
Albaricoques escalfados y crema de almendras
Preparación 10 minutos
Infundir 1 hora
Cocinar 1h15
Frialdad 2-4 horas
Sirve 4
120g de azúcar
2-3 ramitas de tomillo fresco
8 albaricoquescortado por la mitad y apedreado
40 g de almendras fileteadas
160ml leche entera
45 g de azúcar en polvo
110 ml de nata fresca
2 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar glas
Hacer el líquido de escalfar poniendo el azúcar en un cazo con 300 ml de agua y calentando hasta que hierva. Agregue el tomillo y los albaricoques partidos por la mitad y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la fruta se ablande y la piel comience a desprenderse de la pulpa.
Apague el fuego, deje reposar la fruta en el líquido caliente durante cinco minutos, luego retire con cuidado los albaricoques y retire la piel. Regresar la fruta al líquido, retirar y desechar las ramitas de tomillo y dejar enfriar por completo.
Mientras tanto, prepara la crema de almendras. Tueste las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas, luego agregue la leche, el azúcar y la crema doble. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar durante una hora.
Cuele la mezcla de leche a través de un colador y reserve las almendras fileteadas escurridas. Remoje la gelatina en agua con hielo hasta que se ablande. Caliente suavemente la mezcla de leche hasta que hierva, luego exprima el exceso de agua de la gelatina, agregue las hojas blandas a la leche caliente y bata hasta que se disuelva.
Divida la mezcla de leche en partes iguales entre cuatro cazuelas o moldes de dariole, deje que se enfríe un poco y luego refrigere de dos a cuatro horas, hasta que esté completamente frío.
Mientras tanto, prepara el relleno de almendras. Caliente el horno a 170 °C (ventilador de 150 °C)/325 °F/gas 3. Coloque las almendras fileteadas escurridas reservadas en un tazón con el azúcar glas y revuelva para cubrir bien. Extienda las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Retire y deje enfriar, luego haga un puré grueso.
Calentar suavemente los albaricoques y servir con un poco de su líquido escalfado y helado y decorar con almendras tostadas.
