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La receta de Anna Jones para el pastel de capa de llovizna de limón (y otras ideas de mermelada) | El cocinero moderno | Comida


WCada vez que visito a mis padres les traigo un frasco de mermelada. Ha llevado hasta ahora (nos quedamos con ellos) darnos cuenta de que solo comen mermelada, por lo que tenemos un stock accidental. Práctico también. Como compramos con menos frecuencia, nuestro suministro de fruta fresca es limitado, y la mermelada es un buen sustituto, pero bastante dulce. Utilizada con moderación y mezclada con un poco de jugo de limón, la mermelada reemplaza la fruta cocinada en pasteles, desayunos, panqueques, pudines y como acompañamiento de queso. Este pastel en capas toma las mejores piezas de una esponja victoria y un filete de limón, mientras que estas cinco ideas rápidas para nuevas formas de usar mermelada en el armario.

Pastel en capas con mermelada de limón (foto de arriba)

Es tan simple como todo: el pastel sin huevo está hecho de cosas que espero de la mayoría de ustedes en sus armarios. He tratado de mantener la receta lo más flexible posible, así que usa el azúcar, la harina, la mermelada y los cítricos que tienes alrededor. Necesitarás dos moldes para pastel redondos de 20 cm.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos
Hecho de 8-10 rebanadas

350 g de harina simple o de espelta
250 g de azúcar
(la rueda es la mejor, granulada o marrón claro también funciona)
2 c. 1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
350 ml de leche de tu elección
(Yo usaba avena)
120 ml de aceite sin sabor (como vegetales, girasol, oliva clara, coco)
2 limones o limas no encerados, picante y prensado (alrededor de 8 cucharadas)

Para el relleno de yogurt y mermelada
4 cucharadas de yogurt espeso (coco grueso o griego) o queso crema
4 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de mermelada de tu elección
(Solía ​​albaricoque)

Para el jarabe de llovizna
2 cucharadas de azúcar

Engrase los dos moldes para pasteles y forre la base con discos de papel pergamino. Si no tiene papel de hornear, engrase la sartén, agregue una cucharada de azúcar, luego incline la sartén y sacúdala para cubrir la superficie, sacudiendo el exceso.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal con un batidor.

En otro tazón, bata la leche, el aceite y la mitad del jugo de cítricos. Agregue los ingredientes húmedos al seco y mezcle bien con una cuchara de madera.

Agregue la ralladura de cítricos. Batir bien hasta que los ingredientes estén bien combinados y la mezcla esté suave.

Distribuya la mezcla de pastel de manera uniforme entre los moldes forrados, extiéndalo al nivel con el dorso de una cuchara y hornee en la rejilla del horno central durante 30 a 40 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo antes de sacarlo de la caja.

Mientras tanto, prepare el jarabe de llovizna, combinando tres cucharadas del jugo restante con el azúcar, luego viértalo con cuidado y de manera uniforme sobre la parte superior de uno de los pasteles; este será el relleno.

Una vez que los pasteles se hayan enfriado, haz el relleno. Mezcle el yogur y el azúcar glas y mezcle la mermelada con una cucharada de jugo de limón. Coloque el pastel de fondo en un plato, extiéndalo sobre el relleno, espolvoree con mermelada, luego prepare un sándwich con el pastel dulce encima.

Cómo usar un stock de mermelada

Déjelo con jugo de limón, naranja o lima para una compota de cuchara para decorar su granola o gachas de la mañana si se queda sin fruta fresca.

Mi amiga, la editora culinaria Georgie Hayden, señala acertadamente que la mermelada de albaricoque es una combinación perfecta para halloumi. Caliéntelo con un poco de jugo de limón y extiéndalo sobre un halloumi crujiente, frito o a la parrilla.

El queso de cabra, el queso feta y el queso de corteza suave como el brie son excelentes socios para algunas mermeladas; las más afiladas, como la grosella negra o la mora, funcionan mejor.

Cualquier mermelada recalentada en una cacerola con un poco de jugo de cítricos o agua es un excelente complemento rápido para la mayoría de los panqueques y pudines.

Emparede un pastel, como la primera receta de hoy, o galletas con él, u hornee en estas deliciosas barras de crumble.

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