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La receta de bizcocho de merengue de limón y estragón de Benjamina Ebuehi | Comida


jsu pastel es un híbrido de algunos de mis postres favoritos: pavlova, bizcocho victoria y pastel de merengue de limón. Es un pudín de texturas contrastantes: una cáscara crocante y crocante, un malvavisco con forma de merengue, un pastel de mantequilla esponjoso y una crema hinchada para emparedarlo todo junto. El estragón le da un delicioso sabor a anís, cortando la dulzura y dándole a este divertido pastel una sensación un poco más adulta.

Tarta de merengue de limón y estragón

preparación 30 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 12

para la esponja
175 g de mantequilla sin salsuavizado, más extra para engrasar
200 g de azúcar en polvo
3 cucharadas de estragón
picado muy fino
Ralladura de 1 limón

4 yemas de huevo
175 g de harina normal
50 g de almendras molidas
1½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
40 ml de leche entera

para el merengue
3 claras de huevo grandes
135 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de almendras fileteadas

para el almíbar
60 g de azúcar en polvo
Jugo de 1 limón
2 ramitas de estragón

Para rellenar
200 ml de nata fresca
1 cucharadita de azúcar glas
más un suplemento para desempolvar
2 cucharadas de crema de limón

Caliente el horno a 170 C (ventilador de 150 C)/335 F/gas 3½. Unte con mantequilla y forre dos moldes para sándwich de 23 cm.

Agregue el azúcar, el estragón y la ralladura de limón a un tazón grande. Use sus dedos para frotar la ralladura y el estragón en el azúcar hasta que estén fragantes. Agregue la mantequilla y bata hasta que esté pálida y cremosa. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada una.

En otro tazón, combine la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal. Vierta la mitad en la mezcla de mantequilla, revuelva brevemente y luego agregue la leche. Agregue el resto de la harina antes de dividir la mezcla uniformemente entre las cacerolas.

Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y bata a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Agregue el azúcar una cucharada a la vez. Una vez añadido todo el azúcar, el merengue debe quedar espeso y brillante. Batir la maicena.

Colocar el merengue sobre un bizcocho, decorar con almendras laminadas y hornear ambos bizcochos de 25 a 30 minutos. Una vez que el pastel sin merengue esté completamente horneado, retíralo del horno y continúa horneando la capa de merengue durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente al tacto. Dejar enfriar por completo.

Para hacer el almíbar, caliente el azúcar, el jugo de limón y las ramitas de estragón en una cacerola pequeña y hierva. Deje hervir a fuego lento durante un minuto antes de retirar del fuego. Pinchar la superficie de la tarta normal con un palillo y verter el almíbar por encima, dejando que se infiltre.

Montar la nata con una cucharadita de azúcar glas. Extiéndalo sobre el pastel simple y agite en la crema de limón. Cubre el pastel con merengue, espolvorea con azúcar glas y rebana para servir.

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