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La receta de calabacines rellenos de arroz rojo, aceitunas y queso feta de Thomasina Miers | Alimento


yoSi conoce a alguien que tiene un huerto o un área de cultivo, es probable que haya plantado calabacín. De una sola semilla emerge una planta abundante, similar a un trífido, que envía brotes para encontrar cada vez más espacio para cultivar sus deliciosas frutas y flores. Hay varias formas de cocinar un calabacín, pero a menudo los pongo en el centro del plato. Rellenos con arroz picante y una salsa de tomate mantecosa, son un excelente plato principal vegetariano.

Calabacines rellenos de arroz rojo, aceitunas verdes y salsa de tomate confitado

La rica salsa de tomate tiene un sabor increíble, pero prueba agregar un poco de chile guajillo para obtener más profundidad de sabor. Esta receta también funciona muy bien con berenjenas.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4-6

sal y pimienta negra
175 g de arroz rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande
pelado y picado finamente
8 a 10 ramitas de tomillo frescoseleccionado
5 calabacines grandes
(250-300g)
80 g de aceitunas verdespicado y cortado por la mitad
Un puñado de perejil picado grueso y hojas de estragón
45g de piñones
portón
120g de feta

Para la salsa de tomate
40g de mantequilla
3 dientes de ajo
pelado y en rodajas finas
900 g de tomates frescospicado grueso, o 2 latas de 400 g de tomates italianos triturados
½ cucharadita de canela molida
Hojuelas de chile secoo ½ chile guajillo, finamente picado, o al gusto (opcional)

Lleve a ebullición 350 ml de agua con sal, agregue el arroz, vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que el arroz se cocine al vapor, no importa si todavía está un poco al dente.

Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla, sazone generosamente, luego agregue la mitad del tomillo y deje sudar suavemente mientras prepara el calabacín.

Corta los cuatro calabacines más grandes por la mitad a lo largo, luego saca la pulpa con un cuchillo afilado y una cucharilla, dejando un borde de alrededor de 4-5 mm. Picar la carne de calabacín ahuecada, luego picar finamente el calabacín restante. Agregue la carne recogida y el calabacín cortado en cubitos a la sartén de cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos, hasta que se ablanden.

Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y comience con la salsa. Derrita la mantequilla en una sartén y, cuando chisporrotee, agregue el ajo y el chile, si los usa. Una vez que el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes, agregue los tomates, sazone generosamente, agregue el tomillo restante y cocine a fuego lento durante media hora. Licue suavemente (yo uso una licuadora de inmersión), luego déjelo en la sartén para que burbujee suavemente a fuego lento mientras rellena el calabacín.

Coloque las cestas de calabacín ahuecadas en una bandeja para hornear grande, rocíe con un poco de aceite de oliva, sazone generosamente y luego ase durante 10 minutos. Mientras tanto, mezcle el arroz cocido con la mezcla de cebollas y calabacines, las aceitunas picadas y la mitad de las hierbas dulces. Pruebe el relleno y ajuste la sazón si es necesario. Rellene las mitades de calabacín precocinadas, desmenuce el queso feta encima y rocíe con una llovizna final de aceite de oliva. Volver al horno durante 15-20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos, y servir inmediatamente oa temperatura ambiente, espolvorear con los piñones tostados, las últimas hierbas y la salsa de tomate caliente.

La flexión simple

Hágalo sin lácteos usando aceite de oliva en lugar de mantequilla y omitiendo el queso feta.

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