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La receta de coliflor asada con cebollas rosadas marinadas de Thomasina Miers | comida y bebida mexicana


jEstos tacos de coliflor son de mi nuevo libro, Meatless Mexican, que saldrá la próxima semana. En el libro, están rociados con un adobo de ajo hecho con las semillas afrutadas y ácidas del árbol de achiote, nativo de Yucatán. Con su sabor distintivo y su color rojo brillante, el achiote funciona maravillosamente con la coliflor y está cada vez más disponible en línea. Sin embargo, cuando salgo, uso harissa, que combina a la perfección con la clásica combinación mexicana de cebollas rojas marinadas en lima y frijoles negros.

Coliflor Asada Rápidamente Con Cebollas Rosadas En Escabeche Y Frijoles Negros

Mientras que el annatto es suave, la harissa puede ser bastante picante, así que ajusta la cantidad al gusto.

Preparación 25 minutos
Cocinar 35 minutos
sirve 4

1-3 cucharadas de pasta de harissa o achiote
4 dientes de ajo grandes
, pelados – 3 dejados enteros, el otro en puré
1 orégano mexicano secoo 1 puñado pequeño de hojas de tomillo fresco
Sal de mar
1 cucharadita de azúcar moreno
6 cucharadas de yogur natural
15 ml de jugo de lima fresco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
más 2 cucharadas más para los frijoles
1 grande coliflor
400 g de frijoles negros cocidos
tacos o arroz
, servir

Para las cebollas en escabeche
1 cebolla roja medianapelado, cortado a la mitad y en rodajas finas
30 ml de jugo de lima fresco
40 ml de jugo de naranja fresco
½ cucharadita de orégano mexicano seco
(Opcional)

Cubra la cebolla con agua hirviendo, déjela en remojo durante 30 segundos y luego escúrrala (esto ayuda a acelerar el proceso de encurtido). Exprima el jugo de cítricos, triture las cebollas durante 10 a 15 segundos, luego espolvoree con orégano, si lo usa. Cubra y refrigere por lo menos media hora, para suavizar y marinar.

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. En un mortero, triture la harissa y tres dientes de ajo enteros hasta formar una pasta. Agregue el orégano, media cucharadita de sal y el azúcar, y triture nuevamente, luego agregue el yogur, el jugo de lima y el aceite de oliva, y pruebe para verificar la sazón.

Corta los floretes del tallo de la coliflor, descartando las hojas exteriores duras y el extremo nudoso del tallo, pero manteniendo las hojas internas blandas y el centro interno. Corta los floretes más grandes en mitades o cuartos y el centro interior en trozos de tamaño similar (quieres que sean del tamaño de un bocado, pero ten en cuenta que se encogerán cuando se tuesten). Coloque los trozos de coliflor en una asadera grande (o dos más pequeñas), dejando espacio entre los trozos para que se tuesten en lugar de sudar. Frote todo con la masa, unte un poco de sal marina por encima, rocíe con aceite de oliva, luego hornee durante 30-35 minutos, hasta que esté bien caramelizado.

Calentar el aceite restante en una sartén y agregar el ajo machacado. Una vez que estén bien dorados, agregue los frijoles negros, caliente suavemente y sazone (en México, los cocinará con una hoja de aguacate o un toque de anís).

Sirva la coliflor en tacos con frijoles negros y cebollas encurtidas, o con arroz. Unos cuantos gajos de lima tampoco se pierden nunca.

La flexión simple

Intente usar achiote para marinar chuletas de cerdo o halloumi, y sirva con las mismas cebollas rosadas en escabeche.

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