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La receta de David Atherton para el talong tortang | Comida


W¿Por qué la comida filipina no es más popular en el Reino Unido? Los restaurantes filipinos carecen claramente en comparación con los que ofrecen comida de primos en el sudeste asiático. Esto debe cambiar, ya que la cocina filipina ofrece una increíble variedad de deliciosos platos que deben probarse. Aprendí a hacer estas tortillas de berenjenas con mi amiga filipina Regie mientras trabajaba en Malawi. Son tan simples y son una gran idea para el brunch después de una carrera matutina (puede preparar las berenjenas con anticipación). Idealmente, la salsa debe hacerse con calamansi (también conocida como lima de Filipinas), pero funciona bien con limas normalmente disponibles en el Reino Unido. Tiene un agradable umami agridulce.

Rinde 4 tortillas (2 porciones)

Para las tortillas:
4 berenjenas pequeñas
4 huevos
2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto

Para la salsa
30 g de salsa de soja
30 g de zumo de lima
20 g de miel

Cocine la berenjena debajo de una parrilla o sobre una llama abierta hasta que las cáscaras estén negras y salga vapor por el medio. Dejar enfriar un poco, despegar la piel (dejando el tallo en su lugar) y reservar.

Ponga los ingredientes de la salsa en un frasco pequeño y agite para combinar.

Calentar una sartén y engrasar ligeramente con aceite. En un tazón, bata el primer huevo con medio diente de ajo picado, un cuarto de cucharadita de sal y unas vueltas en el molinillo de pimienta.

Coloque la primera berenjena quemada en la sartén y presione con un tenedor para airear la carne. Verter sobre la mezcla de huevo y freír hasta que esté dorado por debajo. Voltee y cocine por otro minuto en el otro lado.

Repita con otras berenjenas y huevos quemados, luego sirva con salsa de soja y lima.

admin

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