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La receta de enfrijoladas de frijoles negros por Thomasina Miers | Alimento


enfrijoladas son enchiladas cubiertas con una salsa de frijol y son típicas de la región mexicana de Oaxaca; también son una de las muchas formas ingeniosas de usar las tortillas de maíz sobrantes. Me encanta cocinar frijoles desde cero, tanto por su calidad como por su asequibilidad, pero si tiene poco tiempo, use frijoles enlatados. Para seguir, dispone las enfrijoladas en una cazuela y, cuando quieras comer, cuécelas durante media hora, espolvorea con queso feta y pico de gallo, y sirve.

Enfrijoladas de frijoles negros

La salsa simple y brillante atraviesa los ricos frijoles negros, mientras que el queso feta agrega un agradable sabor salado. Puedes utilizar 250 g de espinacas en lugar de acelgas.

Sumergir Durante la noche
Preparación 20 minutos
Cocinar 1-2 horas
Sirve 4-6

45g de mantequilla
2 cebollas blancas
pelado y rebanado
1 cucharadita chipotle en adobo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de vinagre de sidra
180g
acelgatallos y hojas separados, ambos picados
Aceite
maíz de 10 x 12 cm tortillas
150g de feta
desmoronado
250g de mozzarellaroto
1 manojo pequeño de cilantrohojas recogidas y picadas en trozos grandes
3-4 rábanosen rodajas muy finas

para los frijoles
6 dientes de ajo grandespelados, 2 hechos puré con la parte plana de un cuchillo, 4 finamente picados
300 g de frijoles negros secos
remojados durante la noche (o 2 x 400 g de frijoles negros enlatados, escurridos y agregados después de freír las cebollas)
½ anís estrellado (o 1 cucharadita de hoja santa seca)
sal y pimienta negra

Para el pico de gallo
1 cebolla blanca pequeñapelado
3 tomates medianos
1 pimiento rojo
Zumo de 1 lima

Remoje los frijoles durante la noche en agua fría, luego escúrralos, colóquelos en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir al menos 8 cm. Agregue los dos dientes de ajo machacados y el anís estrellado, hierva, baje el fuego y cocine durante una o dos horas, hasta que estén tiernos (el tiempo dependerá de la edad de los frijoles); quitar la espuma que sube a la superficie durante la cocción. Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, sazone con una cucharadita colmada de sal marina. Escurrir, reservando el caldo.

Cuando los frijoles estén cocidos, calienta la mantequilla en una sartén de fondo grueso y, cuando haga espuma suavemente, agrega la cebolla, los cuatro dientes de ajo picados finamente, los tallos de acelgas, el laurel y el chipotle. Sazone bien, luego sude suavemente, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Transfiera la mitad de la mezcla de cebolla a un tazón grande y agregue la mitad de los frijoles cocidos (o frijoles enlatados escurridos, si los usa). Coloque los frijoles cocidos restantes (o frijoles enlatados) en la mezcla de cebolla restante en la sartén, agregue 400 ml de agua (o líquido para cocinar frijoles) y el vinagre de sidra, luego, en la licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave, aflojando con más líquido de cocción de los frijoles o agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Ajuste la sazón al gusto y mantenga caliente.

Coloque la mezcla reservada de frijoles enteros y cebolla en una cacerola, caliente suavemente para que los frijoles mantengan su forma, luego agregue las hojas de acelgas y cocine hasta que se ablanden.

Para el pico de gallo, pique finamente las cebollas, los tomates y el chile, y agregue el jugo de lima.

En un microondas o en un horno a fuego lento, ablande las tortillas por un minuto, luego sumerja cada una en el puré de frijoles (esa pieza es un desastre, pero créanme, sabe increíble). Rellena cada tortilla con una capa de la mezcla de frijoles enteros, un crumble de queso feta y unas lágrimas de mozzarella. Dobla la tortilla para encerrar el relleno, coloca en platos y sirve con más queso feta, pico de gallo, rodajas de rábano y un poco de cilantro.

La flexión simple

En lugar de rellenar las enfrijoladas con queso, haz una crema de anacardos con anacardos remojados, chile y jugo de limón fresco, y utilízalos en su lugar.

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