A Cuadrado de madera de 10cm x 10cm con un gran agujero atravesado por cuerdas de metal: podría ser un arpa muy pequeña si no tuviera además otro juego de 12 cuerdas que cruzan las primeras formando una malla. Aun así, se puede rayar con un clavo largo, el rasguño audible básico, si te acercas. Su propósito real es cortar puntarelle, los tubos internos de una variedad de achicoria llamada cicoria de cataloga O espárragos de cicoria (espárragos de escarola). Una verdura de finales de invierno a principios de primavera, la suculenta puntarelle, con sus puntas parecidas a espárragos, o puntoes una ensalada popular en Lazio, por lo que los cortadores de galletas básicos, ingeniosos y baratos (tagliapuntarelle) son comunes y fáciles de encontrar en las ferreterías. Y así como la puntarelle migra y crece en el suelo por todas partes, también lo hacen los cortadores. por supuesto que no necesidad un cuchillo; un cuchillo funciona igual de bien, solo que más lentamente.
También conozco a varias personas que han hecho un tagliapuntarelle, inspirados en los cortadores más grandes que a veces se ven en los puestos del mercado: cajas de madera o marcos tensados con alambre. Grande o pequeño, es una herramienta fantásticamente satisfactoria, tubos crujientes de achicoria que se cortan como mantequilla en tiras finas o, si quieres mantener las puntas intactas, ¡pulpo puntarelle! Y no es solo para puntarelle: el apio, el calabacín y el pimiento rojo también funcionan en esta herramienta; grandes vegetales transformados en grandes cuerdas en dos segundos musicales.
La semana pasada, aunque sé que no puedo ser el primero en hacer esto, me sentí como un genio cuando empujé algunos espárragos a través de la malla. Primero me quité las puntas, para no ofenderlos, pero luego me pregunté si también podrían pasar. Los tallos de espárragos son incluso más satisfactorios que la puntarelle, ya que navegan a través de los alambres y se abren como tentáculos rectos en más o menos las mismas proporciones que los espaguetis. Por eso, si las tiras se marchitan en aceite y se rocían generosamente con mantequilla y ralladura de limón, quedan tan bien con los espaguetis, por lo que es una alegría de dos tonos y quizás mi receta favorita hasta ahora este año.
Como siempre, el brebaje final es crucial. Aquí es cuando la pasta, los espárragos, el almidón, la grasa y la grasa se combinan y todo se mezcla, así que no temas sacudir la olla y revolver vigorosamente. También me gustaría disculparme enérgicamente por mencionar un aparato de cocina que la mayoría de la gente no tendrá. Por eso, esta sección es también un anuncio para los distintos fabricantes de este objeto económico y, sobre todo, un llamado a cualquier persona capaz de encordar alambre o adaptar instrumentos. También estoy interesado en pedir un modelo más grande, tanto para calabacines de gran tamaño como para la práctica de rascado.
Espaguetis con espárragos, mantequilla y limón
Sirve 4
1 manojo grande de espárragos (unos 250 g)
3-4 cebolletas
4 cucharadas aceite de oliva
Sal
450 g de espaguetis
40g manteca
Ralladura finamente rallada de 1 limón sin cera, más 2 cucharadas de jugo de limón
Corta los extremos de los espárragos como desees: corta los extremos leñosos o corta las partes leñosas con un pelapatatas. Corta las puntas, luego corta las lanzas a lo largo en hilos delgados lo más cerca posible de los espaguetis. Rebane las cebolletas, luego corte los bulbos en arcos y las partes verdes en trozos pequeños.
Desea coordinar la cocción para que las verduras, que tardan unos 10 minutos en ablandarse, estén listas al mismo tiempo que los espaguetis, que dependiendo de la marca pueden tardar de siete a 11 minutos, así que sumerja los espaguetis en agua hirviendo con sal según corresponda. .
Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo, ablande las cebolletas por un minuto, luego agregue los espárragos y una pizca de sal, y cocine revolviendo hasta que se ablanden; Proporcione un cucharón de agua para cocinar la pasta, cualquier almidón turbio, para ayudar: una vez cocidos, los espárragos deben estar tiernos con solo un poco de jugo. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura.
Escurra la pasta (o levántela directamente en la mezcla de espárragos), luego mezcle y revuelva vigorosamente durante aproximadamente un minuto, o hasta que se combinen. Sirva inmediatamente, con queso parmesano rallado si lo desea.
