VSla reme brulee se cocina en un baño de agua para garantizar que la crema pastelera se cocine de manera uniforme, por lo que es apropiado que tenga una decoración sobre el tema del agua. El postre cremoso es sorprendentemente fácil de preparar y tiene esa capa de azúcar caramelizada en la parte superior que es tan gratificante que se quiebra. La decoración es un extra opcional, pero hace que sea un placer divertido servir a amigos y familiares.
Hace cuatro
Para la crème brûlée
3 yemas de huevo medianas
25 g de azúcar (ajustar esto al gusto) más 4-8tsp extra espolvoree encima para caramelizar (puede usar gránulos, lanzador o azúcar demerara)
500 g de crema doble
100 g de leche entera (reemplazar con crema doble para una crema más rica)
1 cucharada de pasta de vainilla o dos vainas de vainilla
Para los terrones de azúcar
50 gramos glucosa líquida
Colorantes alimentarios en gel
Para derretir decoración
Fondant rojo
Ojos asperjados comestibles (o fondant blanco y negro)
Opcional
Galleta rotag digestivo)
Necesitará cuatro moldes para hornear de 12 cm de diámetro.
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / marca de gas 4. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con los lados hacia arriba.
Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agregue la crema doble, la leche y la vainilla a una cacerola, luego revuelva ocasionalmente a fuego medio hasta que la burbuja comience a hervir. Poco a poco vierta esto sobre la mezcla de huevo y azúcar, batiendo constantemente mientras vierte.
Vierta la mezcla de manera uniforme entre los cuatro moldes. Puede usar una cuchara para eliminar las burbujas para una apariencia más suave después de cocinar, aunque esto no es necesario. Llene la bandeja para hornear con agua tibia hasta que alcance aproximadamente la mitad de los lados de los moldes (no ponga agua dentro).
Hornee durante 20 a 30 minutos, o hasta que la crème brûlée tenga una ligera oscilación en el centro.
Retire suavemente los moldes del agua caliente con un guante para horno o espere a que el agua se enfríe un poco antes de quitarlos. Coloque en el refrigerador para relajarse: seis horas a una noche es ideal, pero puede sobrevivir con menos.
Mientras tanto, prepara los terrones de azúcar. Reduzca la temperatura del horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / marca de gas 3. Presione los formularios de glucosa líquida en papel pergamino y extiéndalos usando una cuchara. Coloque pequeñas manchas de colorante alimentario en las formas (un poco ayuda mucho). No es necesario extender el colorante alimentario; él mismo lo hará en el horno. Hornee durante una hora sin abrir la puerta del horno, luego salga y deje reposar por unos momentos, antes de pelar el papel de pergamino.
Luego haz cangrejos u otras criaturas marinas usando el fondant rojo y los ojos asperjados comestibles.
Cuando esté listo para servir, retire la crema brûlée del refrigerador, espolvoree sobre una capa de azúcar (una o dos cucharaditas cada una), luego use un soplete para caramelizar la parte superior (o colóquelos debajo de la parrilla, pero vigile de cerca ) Coloque inmediatamente todas las decoraciones en la parte superior (agregue una pizca de galletas trituradas si lo desea), luego sirva de inmediato.
