Ocon su bruma de especias asadas, este plato fragante y colorido es la pieza central perfecta para una fiesta de verano. Los albaricoques asados dulces espolvoreados con almendras tostadas complementan tentadoramente un montón cálido de cuscús con hierbas con la carne especiada. No puedo tener suficiente, especialmente con panes planos tostados para recuperar todos esos jugos.
Koftes de cordero con albaricoques a la plancha, cuscús y yogur de tahini
Preparación 20 minutos
Descansar 30 minutos +
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6
sal y pimienta negra
200 ml de caldo o agua hirviendo
200g cuscús (Yo uso trigo integral)
1 manojo pequeño de perejil y mentahojas finamente picadas
½ pepinocortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar los albaricoques
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de tahini
200 g de yogur
50 g de almendras fileteadas
6 albaricoques verdescortado por la mitad y apedreado
Zumaquepara servir (opcional)
para las koftas
500 g de cordero picado
1 cebolla blanca pequeñamuy finamente picado
25 g de pan rallado fino
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de canela molida
⅓ cucharadita de chile en polvoo más al gusto
Mezcle todos los ingredientes para el kofte con las manos y sazone generosamente. Divida en 12, luego presione cada uno entre sus palmas en una bola de forma ovalada. Poner en un plato o bandeja, tapar y refrigerar por lo menos media hora.
Mientras tanto, vierta 200 ml de agua hirviendo o el caldo de su elección sobre el cuscús, cubra y deje reposar durante 10 minutos. Una vez que el cuscús se haya enfriado, agregue las hierbas, reservando una pequeña cantidad para decorar. Agregue el pepino, el aceite de oliva y la mitad del jugo de limón y sazone. Luego, en un segundo tazón, mezcle el tahini, el yogur y el jugo de limón restante y sazone también. Tostar las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, luego reservar.
Calentar una sartén hasta que hierva. Cepille los albaricoques con un poco de aceite de oliva, sazone y cocine a la parrilla con el lado cortado hacia abajo durante siete u ocho minutos, hasta que estén tiernos y la piel esté arrugada. (O cocínelos en un asador, si lo prefiere). Una vez que los albaricoques estén cocidos, saque los koftes del refrigerador y áselos a la parrilla o a la parrilla durante tres o cuatro minutos por cada lado. Peco de sobrecocción, porque me gustan un poco rosadas y aún jugosas.
Sirva los koftes sobre el cuscús con los albaricoques, rocíe con el yogur de tahini y espolvoree con las almendras, las hierbas restantes y una capa de zumaque, si lo usa.
La flexión simple
Los vegetarianos pueden asar lentamente los tomates cherry en aceite de oliva y vinagre balsámico, luego mezclarlos con los albaricoques antes de servirlos con el cuscús y un crumble de queso feta vegetariano.