Hsin sol, veranos largos. Todos tenemos diferentes recuerdos de vacaciones pero, para mí, Francia tuvo un atractivo duradero, con recuerdos de ensalada de tomate tibia, mayonesa de mostaza, pissaladière bañada en aceite y duraznos bañados en vino. Este encantador quiche de tomate asado y aceitunas rico en umami debería endulzar cualquier antojo del sur de Francia y es perfecto para cualquier reunión al aire libre servido con una ensalada verde.
Quiche De Tomate Asado Y Cebolla Roja Con Aceitunas Negras Y Costra De Parmesano
Para un acabado más a nuez, experimente usando harina de emmer en la masa. Y si no puede encontrar orégano, use albahaca o mejorana en su lugar.
Preparación 20 minutos
Frialdad 1h20+
Cocinar 1h25
Sirve 6
500g de tomates (amarillo, naranja o rojo), cortado por la mitad
2 cebollas rojas medianaspelado y cortado en cuartos
15-18 aceitunas negrassin hueso y picado grueso
1 puñado de hojas de orégano fresco
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de vino tinto
2 huevos enterosmás 2 yemas de huevo (reservar las claras para el betún)
60g parmesano o grana padanofinamente rallado, más 1 cucharada adicional para decorar
400 ml de nata fresca
para la pasteleria
330g harina de espelta (Usé 1/3 de harina integral y 2/3 de blanca), más extra para espolvorear
220 g de mantequilla fría sin salen cubos, más extra para engrasar
sal marina fina
70g queso parmesanofinamente rallado
Ponga la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos con media cucharadita de sal y el queso parmesano, y mezcle varias veces para que la mantequilla quede siempre en copos grandes. Vierta cinco cucharadas de agua helada y pulse unas cuantas veces más; una vez que pueda empujarlo hacia un lado y formar una bola áspera, transfiéralo a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y júntelo en una bola. Si se derrumba, mezclar con otra cucharada de agua helada. Aplanar en un disco, envolver en papel aluminio y refrigerar durante una o dos horas.
Mientras tanto, caliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/Gas 7. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espolvoree con las cebollas, las aceitunas y el orégano, sazone generosamente y luego rocíe con aceite de oliva y vinagre. Asar de 15 a 20 minutos hasta que todo comience a caramelizarse.
Bajar el horno a 200C (ventilación 180C)/gas 6 y untar con mantequilla un molde de tarta de 28-30 cm. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con el rodillo, levántela y colóquela sobre la base de la tarta de modo que sobresalga por los lados. Empuje la masa en las esquinas del molde, luego pinche ligeramente el fondo con un tenedor y refrigere por 20 minutos.
Mientras tanto, bata los huevos y las yemas en un tazón, luego vierta el queso y la crema, y sazone ligeramente.
Cubra la base de la tarta con papel de aluminio, empujándola hacia los bordes. Hornear a ciegas durante 20 minutos, retirar el papel de aluminio y pintar el fondo de la tarta con clara de huevo diluida con un chorrito de leche. Hornee otros cinco a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Transfiera los tomates, las cebollas y las aceitunas a la base para pastel. Vierta la mezcla de crema y espolvoree con una cucharada de queso parmesano. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que esté listo y dorado. Enfriar en el estuche, recortando los bordes de la masa. Servir con una ensalada verde crujiente.
