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La receta de la tarta de frangipane de ruibarbo y avellanas de Rukmini Iyer | Diviértete con Ocado


Me encanta el ruibarbo rosado, y ahora que está en temporada y disponible en Ocado, descubrirá que funciona maravillosamente en esta sencilla tarta de frangipane y avellana, condimentada con naranja y jengibre. Mi técnica de horneado ligeramente zurda es alinear la masa tan pronto como esté lista, luego enfriarla después; es mucho más fácil trabajar con ella que con la masa fría en el refrigerador, y un viaje rápido al congelador le da la necesaria tiempo de descanso

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Tarta de ruibarbo y frangipane de avellana

preparación 40 minutos, más tiempo de enfriamiento
cocinar 45 minutos, más tiempo de enfriamiento
Sirve 8-10

para la pasteleria
250 g de harina común
150g de mantequilla
en cubos
1 huevo campero mediano
1 pizca de sal

Para el frangipane de avellana
100 g de avellanas trituradas tostadas
75 g de azúcar en polvo
75g de mantequilla
60g de harina
2 cucharaditas de jengibre molido
2 huevos de corral medianos

para el ruibarbo
400 g de ruibarbo rosa
80g de azúcar
1 naranja,
solo ralladura

Tarta frangipane de avellana y ruibarbo – detalle

Para la masa, coloca la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y procesa hasta que la mezcla parezca arena. Agregue el huevo y mezcle nuevamente muy, muy brevemente hasta que la masa se una en una bola áspera. No laves el procesador de alimentos, lo volverás a usar en un momento.

En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo grande de unos 3 mm de grosor. Con cuidado, use su rodillo para levantar la masa y forre un molde para tarta de 23-25 ​​cm con un fondo removible (25 cm de diámetro exterior, no interior). Golpee muy suavemente la masa en todas las esquinas de la sartén, use un cuchillo afilado para cortar el exceso y pinche el fondo con un tenedor varias veces. Transfiera la base de la tarta al congelador para que se enfríe durante 15 minutos. Use cualquier exceso de masa para forrar moldes para pasteles más pequeños, o envuélvalos y congélelos para usarlos en el futuro. (Prefiero hacer un poco más de masa que tener muy poca para forrar la base del pastel).

Mientras tanto, prepara tu frangipane. Introduce en el procesador de alimentos las avellanas picadas tostadas y el azúcar y licúa hasta que las avellanas estén muy finas, como almendras molidas. Agregue la mantequilla, la harina, el jengibre y los huevos, y vuelva a mezclar brevemente hasta que se forme una pasta espesa. Raspe el frangipane en un recipiente y refrigere.

Precaliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C) / 400 F / gas 6. Después de que la masa se haya enfriado durante 15 minutos, cúbrala con papel pergamino arrugado, luego vierta un frasco de perlas para hornear o arroz en ella. Hornee a ciegas durante 10 minutos antes de quitar el papel de pergamino y las canicas, luego hornee por otros 5 minutos hasta que el fondo de la corteza esté arenoso al tacto.

Deja enfriar la base de la tarta mientras preparas el ruibarbo: corta los tallos en diagonales de unos 2,5 cm, luego mézclalos en un bol con el azúcar y la ralladura de naranja.

Una vez que la caja se haya enfriado, aumente la temperatura del horno a 200C (ventilador de 180C)/425F/gas 7. Extienda el frangipane enfriado sobre la base de la masa, luego coloque el ruibarbo dulce en el patrón de su elección. Extienda el azúcar restante y la ralladura.

Hornea la tarta durante 30 minutos, hasta que el frangipane se haya hinchado un poco; un palillo insertado debe salir limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 20 minutos antes de servir. Puede prepararlo con anticipación, guardarlo en el refrigerador hasta que lo necesite, luego volver a calentarlo suavemente antes de servir.

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