AEn esta época del año, tenemos muchas opciones cuando se trata de postres de frutas. Sin embargo, los duraznos siempre ocuparán un lugar bastante alto en mi lista. Un melocotón perfectamente maduro, fragante y jugoso se ve como el pico del verano, y lo pondré en cualquier cosa y en todo. Me gusta acompañarlos con algo cremoso como natillas. Aquí, una cucharada de pasta de pistacho agrega un dulce sabor a nuez que no abruma a la fruta. La mayoría de la pasta será dulce, pero si usa mantequilla de pistacho, deberá aumentar el azúcar al 50%.
Tarta de melocotón y pistacho
Preparación 10 minutos
Frialdad 15 minutos
Macerar 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 9
1 hoja de 320g lista– hojaldre enrollado
1 huevovencido
2 cucharaditas de azúcar en polvo
pistachos picados, para terminar
Para la crema pastelera de pistacho
4 yemas de huevo grandes
60 g de azúcar en polvo
25 g de maicena
90 g de pasta de pistacho
350 ml de leche
200 ml de nata fresca
para los duraznos
3 duraznos maduros
30g de azúcar
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pasta de vainilla
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Desenrolle la masa en una bandeja para hornear, luego, comenzando desde uno de los extremos más cortos, corte cuatro tiras de masa de unos 2½ cm de ancho en los bordes, dejando un cuadrado grande de masa y las tiras, que luego harán el marco.
Cepille los bordes del cuadrado con un poco de huevo batido, luego coloque las tiras de hojaldre encima (es posible que deba recortar algunos extremos para obtener un cuadrado limpio). Pinche el interior del marco de masa con un tenedor, luego colóquelo en el refrigerador durante 15 minutos.
Pintar el marco de la masa con huevo batido, espolvorear con un poco de azúcar en polvo y hornear durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar por completo.
Para hacer la crema pastelera, ponga las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la maicena en un tazón, mezcle suavemente y luego agregue la pasta de pistacho.
Ponga la leche y el azúcar restante en una cacerola y caliente hasta que hierva. Vierta una cuarta parte de la leche en los huevos, bata para combinar, luego agregue lentamente el resto de la leche. Vierta todo nuevamente en la cacerola y caliente suavemente, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese y comience a burbujear. Viértalo en un recipiente limpio y cúbralo con una película adhesiva para que toque la superficie de las natillas. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar.
Prepara los melocotones cortándolos por la mitad y quitándoles el hueso. Córtalas en octavos y ponlas en un bol con el azúcar, el jengibre y la vainilla. Revuelva para cubrir los duraznos, luego deje marinar durante 20 minutos, hasta que comiencen a soltar jugo.
Cuando esté listo para ensamblar, bata ligeramente la crema doble y bata bien la crema de pistacho para eliminar los grumos. Doble la crema a través de la crema pastelera, luego viértala en el marco de la masa. Adorne con duraznos y algunos pistachos picados y sirva.
