A un buen pastel es algo maravilloso: un paquete todo en uno con un exterior hojaldrado y un relleno bellamente sazonado que es tan duradero como delicioso. Me gusta hacer mi propia masa de pastel, pero a menudo hago trampa con el relleno. Aquí usé queso, papas cortadas en cubitos y muchos puerros ablandados para unir el relleno, evitando tener que hacer un roux tradicional. Simplemente mantenga fríos los ingredientes de la masa cuando los mezcle y deje reposar el pastel antes de hornear, la clave para una buena corteza.
Tarta De Puerros, Estragón Y Ticklemore
Estos ingredientes parecen hechos el uno para el otro, con la acidez salada, cremosa y ácida del queso de cabra que compensa perfectamente los dulces puerros salteados.
Preparación 20 minutos
Frialdad 35 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 8-10
60 g de mantequilla salada
2 puerros medianos (alrededor de 400 g), en rodajas finas
1 cebolla grandepicado
sal y pimienta negra
½ una nuez moscadarallado
350 g de patatascortar en cubos de 2 cm
250 ml de nata fresca
1 cucharada colmada de mostaza dijon
Un puñado pequeño de estragón picado
180 g de queso duro de cabra u ovejacomo ticklemore o pecorino, rallado grueso
para la pasteleria
400 g de harina de espelta (Me gusta una mezcla de 280 g de espelta blanca y 120 g de harina integral de espelta o kamut)
250 g mantequilla muy fríacortado en cubitos gruesos
2 cucharadas de tomillo fresco picado1 cucharada para la masa, la otra para el relleno
leche o huevopara lavar
Para la masa, vierte las harinas en un procesador de alimentos y mezcla por unos segundos. Agregue la mantequilla y la mitad del tomillo, y pulse brevemente hasta que se formen migas gruesas. Agregue seis cucharadas de agua helada y una o dos adicionales, si es necesario, para unir la masa en una bola gruesa (la cantidad de agua necesaria depende del tipo de harina que esté usando). Ponga en una bolsa de plástico, trabaje la masa en un disco plano, luego refrigere por media hora.
Para el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros y la cebolla, sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada, y saltee durante unos minutos. Agregue el tomillo restante, cubra, baje el fuego y cocine por 15 minutos, hasta que los puerros y las cebollas estén tiernos.
Mientras tanto, cocine al vapor los cubos de patata durante ocho minutos, hasta que estén tiernos. Incorporarlos a los puerros, añadir la nata, la mostaza y el estragón y aliñar.
Unte con mantequilla y cubra el fondo de un molde para quiche o pastel de 25 cm con un fondo removible. Rompa dos tercios de la masa y devuelva el tercio restante al refrigerador en su bolsa. Enharina una tabla y extiende la pieza más grande de masa en un disco de 2-3 mm de grosor lo suficientemente ancho como para que quepa en los lados del molde para pastel. Colóquelo en el molde para pastel, presionándolo ligeramente, luego espolvoréelo con un tercio del queso. Coloque una capa sobre la mitad del relleno de puerro enfriado, seguido de más queso, los puerros restantes y una capa final de queso, luego colóquelo en el refrigerador. Estirar el resto de la masa para hacer la parte superior. Use restos de masa para hacer pétalos para la decoración, o cualquier otra forma, moje los bordes de la tapa y colóquela encima de la tarta para sellarla a la base de masa de tarta. Usa un tenedor o tus dedos para engarzar el borde, haz una hendidura en el centro para dejar escapar el vapor y pincela con leche o un poco de huevo batido.
Refrigere por 20 minutos mientras calienta el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Cuando esté caliente, hornee el pastel durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado por encima. Dejar reposar durante 10 minutos, luego desmoldar en un plato y servir con una ensalada verde.
