yo¿No es hora de mirar las sobras bajo una luz diferente? Son paquetes limpios de ingredientes bellamente sazonados, preparados, cocinados y listos para usar, perfectos para crear algo nuevo cuando tiene poco tiempo e inspiración. Las sobras navideñas son motivo de alegría y un relleno listo para usar para estas empanadas. Ya sea que esté comprando la masa o haciendo la masa desde cero, la alegría aquí está en el rico y glorioso sabor del relleno.
Empanadas de pavo, panceta y chirivía
La salvia, la pimienta de Jamaica, la panceta y el ajo transforman el pavo cocido y los tubérculos sobrantes en algo muy especial.
Preparación 20 minutos
Enfriar 1 hora
Cocinar 55 minutos
Hace 10-12 empanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandespelado y picado finamente
150 g de pancetaen cubos
1 zanahoria grandepelado y cortado en dados de 1 cm
1 chirivía grandepelado y cortado en dados de 1 cm
2 dientes de ajo grandespelado y rebanado
1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
A pizca de clavo
200 ml de vino blanco, o acciones
12 hojas de salviaen rodajas finas
300 g sobrantes de pavo asadocortar en pequeñas piezas
1 huevoligeramente batido
para la pasteleria
360 g de harina comúnmás extra para enrollar (la harina de espelta blanca también funciona muy bien aquí)
½ cucharadita de sal marina
170 g de mantequilla fría sin salcortar en cubos
60 g manteca fríacortar en cubos
Servir
harisa ahumadau otro condimento de chile
yogur griego
Primero prepare la masa, los ingredientes deben estar lo más fríos posible para un resultado ligero y desmenuzable. Tamizar la harina y la sal en un bol. Agregue la mantequilla y la manteca de cerdo y frótelas rápidamente en la harina hasta que la mitad se mezcle en migas y la otra mitad todavía esté en copos pequeños. Agrega cuatro cucharadas de agua fría, amasa rápidamente hasta formar una bola, aplana hasta formar un disco rugoso, cubre con film transparente y refrigera por una hora.
Ahora el relleno: coloque una sartén grande a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregue el aceite y baje el fuego a medio. Agregue las cebollas y la panceta y cocine por cinco minutos hasta que la panceta comience a perder su grasa. Agregue la zanahoria, la chirivía, el ajo y las especias y continúe cocinando durante otros siete u ocho minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y las verduras tengan un poco de color. Agregue el vino, cubra y cocine por unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la salvia y el pavo y pruebe, verificando la sazón, antes de enfriar en el refrigerador. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o silicona.
Retire la masa y el relleno del refrigerador y caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Utilice un cortador de galletas redondo de 10 o 12 cm para cortar círculos y rellene cada uno con una cucharada generosa de relleno. Dóblalos en medias lunas y usa un poco de agua para sellarlos doblando los bordes con un tenedor. Extienda sobre las bandejas para hornear, cepille con huevo (puede poner el resto en una tortilla) y luego cocine durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Mezcla unas cucharadas de harissa en un bol de yogur y sírvelo con las empanadas calientes.
La flexión simple
Para los vegetarianos, reemplace la manteca de cerdo con la misma cantidad de mantequilla y use repollo rallado y castañas en lugar de panceta y pavo.
