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La receta de las hermanas de Rangoon para khayan jin thee thoke: ensalada de tomate y cacahuetes crujientes | Alimento


jsu ensalada combina maní crujiente con tomates frescos y brillantes. Usa tomates de la mejor calidad que puedas comprar para aprovechar al máximo este plato. Es mejor hacerlo fresco todos los días y se puede servir como acompañamiento de un curry o simplemente con arroz.

Para 4 personas como acompañamiento
maní tostado sin sal 50 gramos
Tomates 300 g, a temperatura ambiente, en cuartos
pimiento verde ½, sin semillas (opcional) y en rodajas finas
camarón seco 1 cucharada (opcional)
chalotes crudos 1-2, pelados y en rodajas finas
aceite de ajo 3-5 cucharadas (ver más abajo)
Lima ½ jugo
salsa de pescado 2 cucharaditas (omitir vegetariano, luego sazonar con sal)
hojas de cilantro un pequeño puñado
harina de garbanzos 1C 1/2 cucharadita, tostado
chalotes fritos crujientes to garnish (comprado en la tienda o ver más abajo), to garnish

Para el hsi jet/kyethun phyu kyaw – aceite de ajo/ajo crujiente (para 1 olla grande)
Ajo 3 bulbos, clavos pelados
aceite 400ml (verdura, girasol o maní)
Cúrcuma polvo 1 cucharadita

Para el kyethun hsi/kyethun ni kyaw – aceite de chalote/chalotes fritos crujientes (para 1 olla grande)
chalotes 18-20, desollado
aceite 400ml (verdura, girasol o maní)

Para la pe hmont hlaw – harina de garbanzos tostados
harina de gramo/besan (garbanzo) 200g

Para el aceite de ajo, separe los dientes de ajo, pélelos y córtelos lo más fino y parejo posible. Póngase cómodo, tal vez siéntese frente a un estúpido televisor, porque eso llevará tiempo. También puede hacer que sus dedos se calienten un poco, por lo que es posible que desee ponerse guantes desechables para eso. Cubra un plato con algunas hojas de papel toalla.

Caliente el aceite en una cacerola medianamente profunda o en un wok a fuego medio-alto. No deje la sartén desatendida. Prepare un colador o tamiz resistente al calor para pescar los trozos de ajo. Probar la preparación del aceite colocando en él un trozo de ajo; si chisporrotea y sube a la superficie en segundos, el aceite está listo y puedes agregar todo el ajo de una vez, bajando el fuego a bajo.

Vigile de cerca el ajo, volteando regularmente las piezas en el aceite, teniendo cuidado de no salpicarse con aceite caliente. Baje el fuego si el ajo se está coloreando rápidamente; a veces retiramos la sartén por completo del fuego durante aproximadamente un minuto si este es el caso. Una vez que los trozos de ajo estén dorados y crujientes, retira la sartén del fuego.

Saque los trozos de ajo crujientes con un colador o un tamiz resistente al calor y transfiéralos al plato con una toalla de papel para detener la cocción. No importa si quedan algunos pedacitos en el aceite.

Revuelva la cúrcuma en el aceite y deje enfriar. Una vez frío, vierta el aceite de ajo en una botella limpia y resellable. Luego puede devolver los trozos de ajo crujientes reservados al aceite (permanecerán crujientes) o reservarlos para adornar otros platos.

Para las chalotas fritas y el aceite, corta las chalotas por la mitad a lo largo, luego córtalas muy finas en medias lunas, tratando de mantener las rodajas lo más uniformes posible (de lo contrario, no se cocinarán uniformemente y terminarás con trozos quemados o empapados). Cubra un plato con algunas hojas de papel toalla.

Caliente el aceite en una cacerola medianamente profunda o en un wok a fuego medio-alto. No deje la sartén desatendida. Prepara un colador o colador resistente al calor para pescar las chalotas. Probar la preparación del aceite colocando en él un trozo de chalota; si chisporrotea y sube a la superficie en segundos, el aceite está listo.

Agregue un puñado grande de chalotes al aceite caliente. Vigílelo y revuelva con cuidado las piezas regularmente, teniendo cuidado de no salpicarse con aceite caliente. Baje el fuego si se colorean rápidamente; a veces retiramos la sartén por completo del fuego durante aproximadamente un minuto si este es el caso. Los chalotes tardan más en masticarse que el ajo, probablemente requieran unos minutos de fritura. También deberá hacer esto en lotes, confíe en nosotros.

Una vez que los chalotes estén dorados y crujientes, retírelos rápidamente del aceite con un colador o un tamiz resistente al calor y transfiéralos al plato con una toalla de papel. Continúe friendo los chalotes en lotes pequeños hasta que estén listos, luego transfiéralos a toallas de papel como antes. No importa si quedan algunos pedacitos en el aceite al final.

Deje que el aceite se enfríe, luego viértalo en un frasco limpio y resellable. guarde los chalotes crujientes en un recipiente hermético para usarlos como guarnición en muchas recetas.

El aceite de chalote se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 mes. Los chalotes crujientes separados se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco durante aproximadamente una semana (después de eso, tienden a perder su crujido).

Para la harina de garbanzos tostada, tamice la harina de garbanzos en un bol, ya que suele quedar bastante grumosa. Caliente una sartén limpia y seca a fuego medio-bajo y agregue la harina. Revuelva para que se distribuya uniformemente y continúe revolviendo intermitentemente, para asegurar un tostado uniforme. Comenzará a oler ligeramente a nuez y se volverá ligeramente marrón después de unos 5 minutos. Puede agruparse un poco, lo cual es normal; siempre puedes tamizarlo de nuevo si es particularmente grumoso. Verter en un bol y dejar enfriar antes de guardar en un recipiente hermético. Debe mantenerse bien durante 3 meses.

Para la ensalada, tritura los cacahuetes con un mortero o mézclalos unas cuantas veces en un procesador de alimentos (del tamaño de los chips que obtienes en un crujiente de mantequilla de maní comprado en la tienda).

Coloque los tomates, el chile, el maní triturado y el resto de los ingredientes en un tazón grande y mezcle. Lo ideal es hacerlo con las manos limpias para mezclar bien todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón, agregando más salsa de pescado o chili si es necesario.

Transfiera a un plato de servir y adorne con los chalotes crujientes.

De The Rangoon Sisters de Amy Chung y Emily Chung (Ebury£ 22)

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