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La receta de las tartas de frambuesa y pistacho de Benjamina Ebuehi | Pastelería


ISi usted es alguien que prefiere una alta proporción de masa a fruta en sus tartas, entonces estas tartas son para usted. Los he hecho con muchas variaciones de frutas y frangipane, pero esta combinación de pistacho y frambuesa podría ser mi favorita. La pasta de pistacho es excelente para realzar el sabor de los pistachos, pero no se preocupe si no puede encontrar ninguno: estos pasteles siempre son excelentes sin ellos. Cómelos mientras aún están calientes, con un chorrito de crema fría para una merienda elegante.

tartaletas de frambuesa y pistacho

Preparación 10 minutos
Frialdad 2-3 horas
Cocinar 1h20
Marcas 6

para la pasteleria
325 g de harina normal, más un suplemento para desempolvar
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
250 g de mantequilla sin sal
, cortado en cubitos

Para los frangipani
100 g de pistachos sin cáscara
90 g de mantequilla sin salsuavizado
90 g de azúcar moreno dorado
Ralladura de 1 limón

½ cucharada de pasta de pistacho
(opcional)
1 huevo
más extra para el lavado de huevos
½ cucharada de harina común
Una pizca de sal
150 g de frambuesas
mezclado con 1 cucharadita de azúcar
azúcar Demerarapara terminar

Para hacer la masa, ponga la harina, el azúcar y la sal en un tazón, luego frote la mantequilla cortada en cubitos hasta que la mezcla se vuelva gruesa (es bueno si hay trozos más grandes de mantequilla).

Haga un pozo en el medio, agregue 60 ml de agua fría y revuelva con un cuchillo de mesa hasta que comience a unirse en una pasta. Siga agregando agua una cucharada a la vez hasta que no haya más parches secos de harina (probablemente necesitará 100-120 ml de agua fría en total). Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y juntarla con las manos. Enrolle en un rectángulo áspero, doble el tercio superior hacia el centro, luego doble el tercio inferior (como una letra). Envuélvalo en film transparente y refrigérelo de dos a tres horas, o hasta que esté firme.

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6 y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Para hacer el relleno, tritura finamente los pistachos en un procesador de alimentos. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave, luego agrega la pasta de pistacho, si la usas. Batir el huevo, luego incorporar los pistachos molidos, la harina y la sal. Vierta en una manga pastelera y refrigere hasta que esté listo para usar.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo grande de 3 a 4 mm de grosor. Córtalo en 12 rectángulos iguales, luego coloca un poco de relleno sobre seis piezas, dejando un borde de ½ cm alrededor del borde. Disponer las frambuesas por encima y pintar los bordes con huevo batido. Coloque una de las tiras de masa restantes en cada rectángulo relleno con frambuesas y presione alrededor de los bordes para sellar. Pellizque los bordes con un tenedor, luego cepille la parte superior con huevo batido.

Espolvorea generosamente con azúcar demerara, luego corta algunas ranuras en la parte superior de cada pastel para que pueda escapar el vapor. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas, luego transfiéralas a una rejilla y enfríe durante 10 minutos antes de servir caliente.

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