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La receta de lasaña verde con cuatro quesos de Thomasina Miers | Pasta


I Tuve un día de campo en el mercado recientemente. Enormes racimos de acelgas se codean con puerros y patatas nuevas, sin mencionar los puestos repletos de dalias de hermosos colores. White Lake Cheese, que opera uno de mis puestos favoritos, experimentó con un queso de cabra añejo que sabe un poco a caerphilly, y su rico sabor a mantequilla parecía estar destinado a esta increíble lasaña, que puedes aderezar o disfrazar según los ingredientes. tienes en la casa.

Lasaña verde con cuatro quesos

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 6-8

3 puerros medianos
200 g de espinacas
o ortigas
400g Acelga
25g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 dientes de ajo
pelado y rallado
3 hojas de laurel
1 puñado de ramitas de tomillo
hojas recogidas
200 g de guisantesfresco o congelado
150 ml de vino blanco
1 puñado grande de eneldo
picado muy fino
300 gramos
Queso Mozzarella, rasgado
80g
queso parmesano, rallado
250-300g de láminas de lasaña

para la bechamel
50g de mantequilla
3 cucharadas de harina común o de espelta
600 ml de leche entera
¼
nuez moscada
250 g de ricota
100 g caerphilly, lancashire o
queso Cheddar, rallado

Primero, prepara las verduras. Corte los puerros por la mitad a lo largo, lávelos con agua corriente fría y luego córtelos en rodajas de 2½ cm de ancho. Lave las espinacas y las acelgas en agua fría. Arranque las hojas de los tallos de las acelgas, luego corte los tallos en rodajas de 2½ cm y ambas hojas en tiras.

Caliente una cacerola grande a fuego medio y agregue la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla se haya derretido, sazone bien, luego agregue los puerros y sude durante siete u ocho minutos. Agregue los tallos de acelgas, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo, y cocine durante otros cinco a seis minutos. Agregue las hojas de acelgas y espinacas, los guisantes, el vino blanco y el eneldo, tape y cocine a fuego lento durante siete u ocho minutos, hasta que las hojas se marchiten y todo esté tierno. Probar y comprobar la sazón.

Mientras se cocinan las verduras, preparar la bechamel. Ponga una cacerola mediana a fuego medio-alto y agregue la mantequilla. Una vez que chisporrotee, agregue la harina y revuelva durante unos minutos, hasta que adquiera un color marrón pálido y huela deliciosamente a nuez. Comience a verter la leche poco a poco, batiendo entre cada adición para obtener una pasta suave y posiblemente una salsa. Sazone bien con sal, pimienta y abundante nuez moscada molida, luego agregue la ricota y el queso duro rallado.

Extienda un poco de la mezcla de verduras en el fondo de una fuente para horno de unos 30 cm x 20 cm. Extienda una cuarta parte de la bechamel, luego un poco de mozzarella desgarrada y una pizca de parmesano, cubra con unas hojas de pasta, luego repita hasta que toda la salsa y las verduras se hayan agotado, terminando con una capa de pasta cubierta con la última bechamel y queso.

Hornee a 200°C (ventilador de 180°C)/390°F/Gas 6 durante 35-40 minutos, hasta que esté caliente, burbujeante y tierno cuando se inserta un palillo. Servir con pan de ajo y/o ensalada.

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