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La receta de macarrones con queso y ajo silvestre de Thomasina Miers | Comida


OEl ajo silvestre es uno de los alimentos más románticos, con sus bonitas flores blancas, hojas exuberantes y predilección por esconderse en las zonas boscosas sombreadas. Encontrar una cosecha en los paseos siempre es algo mágico, y ¿a quién no le gusta la comida gratis? Ya sea que comas las hojas o las flores, deben templarse con ingredientes más tranquilos. Los macarrones con queso son un vehículo perfecto, ya que producen un plato de pasta con chocolate verde y cursi con un gran olor a ajo. Felicidad.

Macarrones con queso y ajo silvestre

Es una excelente manera de usar diferentes quesos: cuanto más variedad, mejor sabor.

preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 6

500 g de macarrones
50g de mantequilla
más 20 g adicionales para migas
1 cebolla grandepelado y picado finamente
50 g de harina común
900
ml de leche entera
80 g de hojas de ajo silvestre
lavado y finamente rallado
100 gramos Gouda (o experimenta con una mezcla de un buen queso fundido y un queso azul)
150 g de cazador furtivo de Lincolnshireo queso cheddar extramaduro
sal y pimienta negra

para el pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo grandepelado y triturado
120 g de pan rallado seco
120g de mezcla queso cheddar, queso azul, parmesano o lo que quieras, rallado
5-6 ramitas de tomillohojas recogidas
1-2 cucharaditas de pimentón ahumado

Hierva una olla grande de agua con sal, luego cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, luego correr bajo agua fría durante un minuto para enfriar y refrescar.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la cebolla y saltee suavemente durante ocho a 10 minutos.

Agregue la harina, baje el fuego a medio y cocine durante tres o cuatro minutos, hasta que adquiera un color tostado pálido. Verter la leche poco a poco, removiendo enérgicamente entre cada adición para que se incorpore bien, hasta obtener una salsa homogénea. Agregue el ajo silvestre y el queso, revuelva hasta que el queso se derrita, luego pruebe y sazone.

Mientras tanto, dorar el pan rallado. Poner una sartén a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Agregue el ajo, cocine por un minuto, luego agregue el pan rallado y sazone. Freír, revolviendo, de siete a ocho minutos, hasta que las migas estén doradas y crujientes, luego retirar del fuego y agregar el queso, el tomillo y el pimentón.

Agregue tres cuartas partes de la salsa de queso a los macarrones y vierta en una fuente grande para hornear. Cubra con la salsa restante, espolvoree con pan rallado y hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Servir inmediatamente con una ensalada crujiente.

Flexibilidad sencilla…

La panceta crujiente o las anchoas derretidas son una adición indulgente pero deliciosa a la salsa. Si el ajo silvestre es difícil de encontrar, use ajo de bulbo en su lugar y agregue espinacas marchitas o col rizada para darle color.

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