contraRemo, fruta y bizcocho: todos los ingredientes para una fiesta de verano. Al batir el syllabub, no pierdas de vista la mezcla, ya que tarda un poco en espesar, pero es fácil de batir. Hago el último minuto más o menos a baja velocidad. Mantén la crema y el bol frescos para obtener los mejores resultados. Y si te sobra, métela en el congelador, hace un buen helado. La receta se puede dividir fácilmente a la mitad si es necesario. Decora con flores comestibles si te apetece.
Suficiente para 8.
para las bayas
fresas 450g
naranja 1, jugo
vinagre balsámico 2 cucharaditas
azúcar 2 cucharadas
para el programa
naranjas, medio 2
limones 2
jerez seco o Marsala 130ml
azúcar en polvo 60g
doble crema 500ml
bizcocho o bizcocho de Madeira 400g
naranja 1, jugo
jerez seco o marsala 150ml
Direcciones
Corta las bayas por la mitad y colócalas en un tazón para mezclar. Vierta sobre el jugo de naranja, el vinagre balsámico y espolvoree con azúcar en polvo. Mezclar bien y dejar marinar durante una o dos horas.
Preparar el syllabub: rallar finamente la ralladura de las naranjas y los limones, teniendo cuidado de no poner tuétano blanco debajo. Deberías tener alrededor de 2 cucharadas de naranja y 1,5 cucharadas de limón.
Ponga la ralladura en un tazón hondo para mezclar. Reduzca a la mitad y exprima el jugo de los dos limones y una de las naranjas y agréguelo a la ralladura (necesita 125 ml de limón y aproximadamente 100 ml de naranja), luego agregue el jerez y el azúcar.
Si puedes, marina durante una hora.
Vierta la crema en el jugo y luego, usando un batidor manual de globo o una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bata hasta que la mezcla comience a espesar. Debe ser lo suficientemente grueso como para asentarse en montículos blandos, sin poder pararse en picos empinados.
Partimos o cortamos el bizcocho en trocitos pequeños -darán cuadrados de unos 3 cm- y lo ponemos en un bol o fuente. Vierta el jugo de naranja en la esponja y déjelo remojar. Debe estar húmedo en lugar de empapado. Coloque el syllabub sobre la galleta remojada, luego coloque las bayas marinadas y su jugo alrededor y sirva.
