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La receta de papas fritas con chocolate y corteza confitada de Nigel Slater | Alimento


Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Unte con mantequilla 12 moldes para brioches, patatas fritas o magdalenas. Picar finamente 60 g de corteza confitada y 60g de chocolate negro y reservar.

Poner 180g de Manteca en una cacerola pequeña y derrita a fuego bajo a medio, luego mire cuidadosamente hasta que se vuelva de un color dorado oscuro como la nuez. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Ponga a un lado y deje enfriar.

Tamizar 50g de harina normal con 180g de azúcar en polvo en un tazón grande, luego agregue 100 g de polvo finamente molido Almendras.

Rallar finamente 1 pequeño naranja (necesitas 2 cucharaditas) y añádelos al bol con la ralladura confitada y el chocolate troceado.

5 separados huevosguarda las yemas para hacer mayonesa más tarde, luego bate las claras en un tazón grande hasta que queden esponjosas (no en picos rígidos como lo harías con un merengue).

Haga un pozo en el centro de los ingredientes, luego vierta las claras de huevo y la mantequilla derretida y mezcle ligeramente.

Verter la mezcla en los moldes enmantequillados y hornear durante 10-15 minutos, hasta que se hayan hinchado un poco, luego retirar del horno. Dejar reposar 10 minutos, antes de desmoldarlos de sus cajas con una espátula pequeña.

Asegúrese de que no haya grumos de clara de huevo en la masa del pastel, pero al mismo tiempo tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Mira la mantequilla mientras se dora. Se quema en un santiamén. Retire del fuego en el momento en que vea sólidos dorados profundos en el fondo.

En lugar de cáscara confitada, puede agregar pistachos picados en trozos grandes.

No te preocupes si no tienes a mano los moldes tradicionales para estas tartas. Ya las he preparado en moldes de tartaletas pequeñas.

Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater



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