Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La receta de pasta con le sarde de Giorgio Locatelli – pasta con sardinas, anchoas, hinojo, pasas y piñones | Alimento


yo Recuerda que una tarde un famoso crítico de arte estadounidense vino a comer a Locanda. Este tipo miró el menú y luego dijo: «Sabes, acabo de regresar de Sicilia y me encantó la pasta que hicieron con la sarda». Volví a la cocina y le dije a Rino, mi chef, que es de Sciacca, en la costa sur de Sicilia: “Tenemos que cocinarle esta pasta. Teníamos sardinas perfectas, pasas deliciosas, y yo mismo acababa de regresar de Sicilia, así que había traído un poco de hinojo silvestre que crece tan libremente.

Le cocinamos la pasta, y cada año desde que me envió una tarjeta en Navidad, diciendo: «Esta pasta sarda fue la mejor que he probado».

Este es un plato que resume Sicilia para mí: la combinación árabe de pasas, nueces y azafrán (creo que se necesita mucho) muestra la historia de la isla, pero los ingredientes en sí son autóctonos desde la época clásica. En Palermo, el plato se hace de la misma manera pero la pasta se amontona en una fuente para horno, con el pan rallado encima, y ​​se cuece en el horno durante 10 a 15 minutos a unos 150°C con ventilador/termostato 3.

Hay otra versión del plato que es típico de la otra cara de la cocina siciliana, que es conformarse con lo que tienes… se llama pasta con le sarde a mare, que significa «pasta con sardinas que están en el mar” – en otras palabras, tenían los piñones, las pasas, el pan rallado y todos los demás ingredientes para hacer el plato, pero no tenían sardinas, así que lo hicieron de todos modos, ¡pero sin el pescado!

Si no puede encontrar hinojo silvestre, use una cucharadita de semillas de hinojo en su lugar. Remójelos, enteros, en un poco de agua, lo suficiente para cubrirlos, durante unas horas, y agréguelos en lugar del hinojo silvestre.

Para 4 personas
anchoas saladas 3 o 6 filetes de anchoa en aceite
migas de pan 100 gramos
aceite de oliva virgen extra 120ml
cebolla 1 mediano, picado
vino blanco 50ml
‘strattu (pasta de tomate siciliana) 2 cucharadas o 1½ cucharadas de puré de tomate
filetes de sardina fresca 8
sultanas 30g
piñones de pino 30g
Azafrán un buen pellizco (unos 20 hilos)
hinojo silvestre 3 ramitas finamente picadas o 1 cucharadita de semillas de hinojo, remojadas en un poco de agua
sal marina y pimienta negra recién molida
Pasta 200g, como bucatini

Si usa anchoas saladas, enjuague y seque. Pase suavemente el pulgar por el lomo para soltarlo y debería poder sacarlo con facilidad. Si utiliza anchoas en aceite, escúrralas.

Tostar las migas de pan en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén doradas. Tenga cuidado de no quemarlos.

Calentar la mitad del aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir la cebolla. Rehogar hasta que estén tiernos pero sin color, luego agregar los filetes de anchoa, revolviendo hasta que se “derritan”. Agregue el vino y hierva para permitir que se evapore, luego agregue el ‘strattu o puré y vuelva a hervir, agregando suficiente agua para darle consistencia a la salsa. Añadir los filetes de sardina, las pasas, los piñones, el azafrán y el hinojo troceado o las semillas remojadas. Pruebe y sazone si es necesario, revuelva suavemente y cocine por 10 minutos.

Llevar a ebullición una olla con agua, agregar la sal, luego agregar la pasta y cocinar por aproximadamente un minuto menos del tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente. Escurrir, reservando un poco del agua de la cocción.

Rebozar la pasta con la salsa de sardinas y el resto del aceite de oliva, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para ablandar la salsa, y espolvorear con el pan rallado tostado.

De Made in Sicily de Giorgio Locatelli (HarperCollins, £ 30)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba