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La receta de pastel de capas de caramelo de leche malteada de Benjamina Ebuehi | Comida


A Una taza caliente y lechosa de Horlicks antes de acostarme era una de mis golosinas favoritas mientras crecía. Le añadía cucharaditas adicionales del polvo a la mía, teniendo cuidado de no revolverlo de forma inadecuada, para que me quedaran pedacitos de malta en el fondo de la taza. Este pastel ofrece una dosis doble de malta: leche en polvo en la galleta y extracto de malta oscuro y pegajoso en el caramelo para un sabor rico, casi afrutado.

Tarta de caramelo de leche malteada

preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 10-12

para la esponja
175 g de mantequilla sin salsuavizado, más extra para engrasar
200 g de azúcar en polvo
50 g de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos grandes
290 g de harina normal
3 cucharadas de bebida de malta en polvo
(como Horlicks)
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
220 ml de suero de leche

Para el caramelo de malta
75g azúcar morena
100 g de extracto de malta
Una pizca grande de sal marina en escamas
100 g de mantequilla sin sal
suavizado
60 ml de nata fresca

Para el betún de queso crema
120 g de mantequilla sin salsuavizado
150 g de azúcar glas
200 g de queso crema
a temperatura ambiente

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4, y engrase y forre dos moldes para pasteles de 23 cm.

Bate la mantequilla, los azúcares y la vainilla en una batidora de pie o con una batidora eléctrica durante cuatro a seis minutos, o hasta que esté muy pálido y esponjoso; asegúrese de raspar los lados del tazón con frecuencia.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo muy bien después de cada adición. Tamiza la harina, la leche malteada en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un segundo tazón. Vierta la mitad de esto en la mezcla de mantequilla, revuelva hasta que esté combinado, luego agregue el suero de leche seguido del resto de la mezcla de harina.

Divida la masa de manera uniforme entre los dos moldes y hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retire del horno y deje enfriar por completo.

A continuación, prepara el caramelo. Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hierva, revolviendo con frecuencia. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 segundos, luego retire del fuego y deje que se enfríe por completo.

Para hacer el glaseado de queso crema, bata la mantequilla y el azúcar glas durante cinco minutos, hasta que quede suave y pálido. Agregue el queso crema, bata por otro minuto, hasta que esté cremoso y bien mezclado, luego agregue dos cucharadas generosas de caramelo enfriado y revuelva para combinar.

Para armar, coloque un pastel en un plato y cubra con la mitad del glaseado. Rocíe con un poco de caramelo y luego extienda colocando el segundo pastel encima. Extienda el glaseado restante por toda la parte superior, rocíe con un poco más de caramelo y sirva.

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