jHay algo tan gratificante como un quiche: un flan de huevo todavía tibio, ligeramente cuajado y perfectamente sazonado con queso, hierbas, verduras, todo envuelto en paredes de hojaldre mantecoso. Como estamos en la temporada de rodaje, que afortunadamente se extiende mucho más allá de la Navidad, parecía correcto agregarlos también a la alineación. Un brote al vapor debe dar una textura satisfactoria, ni demasiado blanda ni demasiado crujiente, y combina bien con el queso azul.
Quiche con brotes y stilton
Hornear en casa es pan comido, pero definitivamente compre algo si lo convence de intentarlo.
Preparación 25 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 6
400 g de coles de Bruselasreducido a la mitad
2 cebollas grandespelado y rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajopelado y picado
Unas ramitas de tomillohojas recogidas
350 ml de nata fresca
1 huevo, más 3 yemas de huevo
100 g de queso cheddarfinamente rallado
Nuez moscada
stiltons de 200g
para la pasteleria
175g frío mantequilla sin sal
350g Harina de espeltaTámesis
½ cucharadita de sal marina fina
1 huevoseparados, la clara ligeramente batida con un tenedor
Primero prepara la masa. Frote la mantequilla en la harina y la sal brevemente hasta que parezca pan rallado. Agregue la yema de huevo y, con un tenedor, agregue suficiente clara de huevo batida para unir. Formar una bola, aplanar hasta formar un disco, envolver en film y refrigerar por una hora.
Para el relleno, cocine al vapor los brotes durante cinco minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto, suda las cebollas en el aceite a fuego medio durante cinco minutos, luego agregue el ajo y el tomillo y cocine por otros 10-15 minutos, hasta que se ablanden.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Ralle la masa en un molde para quiche con mantequilla, dejando masa extra para que cuelgue más tarde. Aplane la masa con los dedos, luego aplánela con un vaso pequeño enharinado. Pinche con un tenedor, cubra con papel pergamino y frijoles secos y hornee por 15 minutos. Retire el papel y los frijoles, pinte la base con la clara de huevo restante y vuelva al horno de cinco a 10 minutos, hasta que estén doradas.
Baje el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 e incorpore los brotes a la mezcla de cebolla. En un tazón grande, mezcle la crema, el huevo, las yemas, el queso cheddar y un rallador generoso de nuez moscada. Trocear media nuez en trozos de stilton y sazonar ligeramente, recordando que el stilton ya estará salado. Vierta las verduras directamente de la sartén en la base de pastel cocida, vierta sobre la mezcla de crema y agregue una nuez moscada rallada final. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté inflado, dorado y listo.
La flexión simple
Los veganos pueden usar masa quebrada sin lácteos y queso vegano, duplicando el tomillo y las cebollas y agregando un poco de extracto de levadura para darle más sabor.
