Cuando era niño, recuerdo estar aterrorizado por los racimos de mejillones que colgaban como collares salvajes en las patas del muelle en Bretaña. Elegiría nadar 100 metros hacia atrás a través de la tinta y las sombras, solo, en lugar de subir y volar sobre las conchas azul-negras con los demás. También recuerdo haber comido mejillones ese día, abriendo las cáscaras con bisagras para encontrar una oreja naranja, siendo molestado y encantado por la textura y la cantidad de alcohol, por la mujer de la mesa de al lado que tenía "mal" y estaba harto de ello. bolso, perfectamente, que me pareció impresionante. Aún más impresionante fue la forma en que se fue, volvió a la mesa, descartó cualquier preocupación y bebió una copa de champán.
Los recuerdos te siguen, como un consejo, como el que me dio un joven que recogía mejillones de las rocas de Puglia: "A menos que me los traigas, juega seguro y compra tu mejillones en una pescadería, pero tómalos y cómelos con arroz. Aunque no tienen el sabor seductor de los salvajes, los mejillones cultivados siguen siendo tramas de sabor regordete. También son seguros, abundantes y económicos: un pescado que deberíamos comer.
Al igual que el coleccionista de mejillones que montan en dos rocas, la receta para hoy proviene del talón de Italia, Puglia, y está en el espíritu del clásico Tiella di riso, papa y cozze, pero una versión más simple de la estufa a base de arroz y mejillones. La gloria de los mejillones es doble: además de la carne, proporcionan un licor salobre, un condimento incomparable.
La receta original, en Ricette Regionali Italiane, sugiere mezclar una cucharada de queso de oveja rallado en el arroz y los mejillones antes de servir, lo que, como el hábito romano de mezclar pasta, mejillones y queso de oveja, va en contra de 39; idea de que el queso y el pescado no son buenos socios; lo hacen, el queso actúa como un condimento redondeado y también como una adhesión culinaria, uniendo el plato. Dicho esto, es mejor darle a las personas una opción. Omita el queso de oveja rallado por separado; también hojuelas de pimiento rojo, algunas de las cuales unen el plato.
Arroz y mejillones
Sumergir 30 minutos
Preparación 20 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 4
1 kg de mejillones
Aceite de oliva
100 ml de vino blanco
1 diente de ajo
300 g de tomates maduros, pelado; o tomates enlatados, sin jugo
260 g de arroz risotto (arborio o carnaroli)
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra
Pecorinorallado
Hojuelas de pimienta roja, servir
Primero remoja los mejillones en agua fría durante 30 minutos, luego frótalos con agua corriente, raspando los percebes y arrancando las barbas peludas. Deseche todo con conchas rotas.
Coloque los mejillones en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva y 100 ml de vino blanco, tape y cocine durante unos minutos, agitando la sartén ocasionalmente. hora. Una vez que las conchas comiencen a abrirse, retire la tapa y use una cuchara ranurada para levantarlas y colocarlas en un tazón. Filtre el licor en otro recipiente y agregue suficiente agua caliente ligeramente salada para alcanzar 800 ml. Elija tres cuartos de los mejillones de sus conchas, pero deje el resto para mostrarlo.
Limpie la sartén, vuelva a poner al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo, y después de un minuto agregue los tomates y una pizca de sal, y haga cocina por 10 minutos, machacándolos con un machacador de papas. o el reverso de una cuchara de madera.
Agregue el arroz y revuelva, luego agregue el licor de mejillones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 17 minutos, o hasta que el arroz esté tierno: agregue más agua si lo tiene # 39; aire seco – la consistencia debe agitar, pero no rígida. En los últimos minutos de cocción, agregue los mejillones (con y sin cáscara), perejil, algunos granos de pimienta negra y revuelva nuevamente. Sirva con hojuelas de pimentón rallado o pimiento rojo para quienes lo deseen.
