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La receta de Rachel Roddy para espagueti con limón, albahaca y pan rallado | Lockdown Kitchen | Comida

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Thabía toronjas del tamaño de pequeños balones de fútbol y lima como bellotas; naranjas suaves, dulces y amargas con protuberancias; cuatro tipos de mandarinas, cada una con más semillas que la siguiente; pomelo pálido y colgante …

En total, había 133 frutas y 28 variedades de cítricos, todas las gangas del Jardín Botánico de Palermo que habían sido enviadas a una escuela de cocina para un taller de degustación. Fabrizia Lanza, que estaba a cargo de la escuela, nos recordó que si era una sesión sensorial, no una lección de taxonomía de cítricos, valía la pena Vale la pena tener en cuenta que las variedades más modernas son híbridos de tres frutas ancestrales: mandarina, pomelo y limón. Estábamos parados junto a una mesa enorme, cada una de las 28 variedades en un plato, una fruta abierta, los platos extendidos sobre la mesa para lo que parecía un té loco y aromático.

Presionamos, olfateamos, rascamos, presionamos, probamos e hicimos muecas. Recordé tener ocho años en el departamento de perfumes de John Lewis, y mientras mamá hablaba intensamente con un asistente celestial, me rociaba a mí mismo y a mi ropa con la mayor cantidad de muestras posibles, luego yo Sentí que iba a colapsar. Sin embargo, lo interesante fue la velocidad con la que nos aclimatamos al tornado colectivo de aroma cítrico, después de un tiempo que nos costó oler algo, y mucho menos definirlo. La solución fue salir. Cinco minutos al aire libre fueron suficientes para recalibrar y apreciar el maremoto de los aceites esenciales a su regreso.

Al final de la sesión, empujamos los platos hacia un extremo de la mesa, listos para clasificar en montones: uno para la mermelada, uno para el almacenamiento en azúcar, uno para los cerdos, o podríamos tomar tantos como quisimos Regresé a Roma a la mañana siguiente, con el equipaje de mano, lo que significaba que tenía que resistir mi deseo de acaparamiento y elegir solo cinco.

En el avión, empujé mi bolso debajo del asiento delantero. Estaba cerca y hacía calor, así que unos minutos después, me quité el suéter y me incliné para desabrochar mi bolso y ponerme el abrigo. El aroma a cítricos corrió por mi cara, y la mujer a mi lado también estaba encantada. Entonces saqué mi fruta de pompia para mostrársela. Había cogido la fruta rápidamente el día anterior, notando una cresta extraña, pero no completamente absorbida. Ahora lo hice, lo hicimos. La fruta del tamaño de una pelota de cricket, con su piel de color amarillo anaranjado y poros abiertos, no solo tenía una cresta, sino una especie de hendidura e hinchazón, un pequeño crecimiento. No había dos formas de hacerlo; incluso los más tímidos no podían negarlo, y especialmente el delicioso octogenario siciliano a mi lado: mis cítricos tenían una vagina.

De vuelta a casa, permaneció en el centro de atención durante tres días sobre la canasta de frutas, y cada día disfrutaba más de mi fruta. El cuarto día, un lado era dulce: era demasiado bueno para perderlo, así que esa noche tuvimos una porción de gin-tonic. Al día siguiente, con el resto, hice uno de mis platos favoritos: espagueti con limón, albahaca y pan rallado para el grano diario.

Espaguetis con limón, albahaca y pan rallado

Sirve 4 4
1 limón grande
100 ml de aceite de oliva
120 g de parmesano
rallado
Sal y pimienta negra
1 puñado de hojas de albahaca
40 g de pan rallado seco y fino
400 g de espagueti

Hervir una olla grande de agua con sal para los espaguetis. Prepare las migas de pan: caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola y agregue las migajas, con una pizca de sal, empujándolas para que estén tostadas y huelan a galleta digestiva. Tire del fuego y vierta en un tazón.

Una vez que el agua hierva, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.

Mientras tanto, ralle la ralladura de limón, luego exprima el jugo; desea cuatro cucharadas. Rasga la albahaca en trozos pequeños.

En un tazón grande y caliente, bata el jugo y la ralladura con aceite de oliva, parmesano y sal y pimienta al gusto.

Escurra la pasta, guarde un poco del agua de cocción o use pinzas para levantar los espaguetis directamente en el tazón de limón. Mezcle con cuidado, agregue la albahaca, mezcle nuevamente, luego sirva inmediatamente, pasando las migajas.

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