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La receta de Rachel Roddy para los frittata de espagueti restantes | Cocinando en Roma | Comida


H¿Cuántas personas se necesitan para transformar una frittata di pasta? Aquí, ahora mismo, dos. Discutimos (discutamos) cuándo exactamente, y si una tapa de sartén o un plato es mejor para invertir, y cuál de nosotros usó un exfoliante de sartén en la sartén antiadherente. No fui yo. La cerradura ha concentrado todo, ha reducido nuestras existencias y nuestra paciencia. También se centró en la importancia de las sobras o, como lo llama un amigo, "déjalo solo, no lo comas mañana".

Con la mayoría frittate – patata, espárragos, cebolla, fondo del refrigerador – los ingredientes se mantienen unidos por el huevo. Con un frittata di pasta, es todo lo contrario: el huevo está retenido por la pasta. Esto no significa que los huevos frittata di pasta no se peguen, se adhieren a los hilos de espagueti como barro en el nido de un pájaro, pero sin envolver todo. Esto significa que, en lugar de un marco amarillo pesado, los bordes están formados por las curvas de espagueti que, como enganches en un suéter, muerden y salen, asándose como frittata frita, que es lo que otra diferencia: mientras que la mayoría frittate son dulces frittata di pasta (al menos como nos gusta) es más firme, bronceado y tiene bordes asados.

Luciano Pignataro tiene un capítulo completo sobre frittate di pasta en su libro sobre comida napolitana. El capítulo comienza con un ensayo en defensa de las sobras de pasta de Bruno Macrì que incluye el tipo de detalles que solo un etimólogo al que le gusta la pasta frita podría escribir, los olores y sabores de la cocina napolitana que escapan página como el aceite en una sartén. Macrì explica cómo se puede preparar la frittata con la pasta restante y con cualquier salsa, desde la más simple hasta la más enriquecida y elegante, y cocinada de dos maneras.

El primero es sin agregar: simplemente toma los espaguetis restantes (digamos que los nuestros son con salsa de tomate) y los pone en una sartén antiadherente en la que ha calentado un poco de aceite, presione y fríe hasta que # 39; que "arrustacata, ben rosolata e croccante, bruciacchiata ” – "bien dorado y crujiente, quemado ". Su descripción de pasta con mariscos. arruscata es aún mejor: primero calienta la pasta sobrante, la tira y agrega una cucharada de queso de oveja rallado antes de presionarla en la sartén, para que la pasta tome color y los mariscos (Me imagino un mejillón graso aquí) atrapar y caramelizar. Esta nota me recuerda cocinar con el chef Jeremy Lee, quien me reta a freír el conejo por más tiempo, freír el calabacín en una masa más profunda, recordándome que una captura es muy a menudo la forma de 39, captura el sabor, que a su vez atrapa al comensal.

La segunda forma de preparar frittata di pasta es mezclar las sobras de pasta con huevos y queso rallado. Si ha guardado pasta sin picar, debe ser aún más diligente con el condimento aquí.

Mientras que el frittate suave va bien con una ensalada crujiente, la frittata di pasta con bordes a la parrilla exige lo contrario: una ensalada con lechuga mantecosa con orejas suaves, de las cuales tengo dos en el refrigerador. Me gusta una vinagreta francesa con una tierna ensalada verde: seis cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y una de dijon, batidas en un frasco hasta ; es turbio amarillo. A Vincenzo le gusta el aceite y el limón. Algo para "discutir" más tarde.

Frittata di pasta

Preparación 5 min.
Cocinar 10 min
Sirve 2

200 g de espagueti frío al día (simple o con salsa de tomate)
3 huevos
3 c. Queso parmesano rallado o queso de oveja
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de mozzarella cortada en cubitos
u otro queso crema (opcional)
Mantequilla y aceite
freír

Rompe los huevos en un tazón y bate. Agregue queso, sal y mucha pimienta y vuelva a batir. Agregue los espaguetis y el queso en cubos y revuelva hasta que la pasta esté bien cubierta con huevo.

Caliente un poco de aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla esté esponjosa, incline la mezcla en la sartén y fría, revolviendo, durante un minuto. .

Presione la mezcla para igualar en la sartén, baje el fuego a medio y cocine por dos minutos, luego use un plato para revertir la frittata y fríe por el otro lado hasta Es dorado.

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