ILos almuerzos en nuestra casa a menudo se planean en el último minuto, pero me emociona tanto ver amigos que a menudo invito a más personas de las que es prudente. En momentos como estos, los risottos siempre son una buena idea, ya que requieren poca preparación y se potencian si se tienen existencias increíbles en el congelador (o en una tienda cercana). Son un complemento maravilloso para las verduras de temporada vibrantes y son invariablemente deliciosos. Para esa textura ligera y perfecta, bata el arroz con el mismo vigor que le daría al jiving con su melodía favorita.
Risotto de cangrejo, guisantes y eneldo
El delicado sabor del cangrejo, los guisantes y el eneldo tiene buen cuerpo con vino blanco y un toque de azafrán.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6
25g de mantequilla
un sorbo generoso aceite de oliva
1 cebolla española grandepelado y cortado en cubitos
2 tallos de apiorecortado y finamente cortado en cubitos
1 zanahoria grandelimpio y picado finamente
sal y pimienta negra
4 dientes de ajopelado y finamente rallado
1 pizca grande hebras de azafrán (opcional)
300 g de arroz para risotto
200 ml de vino blanco seco
1,2 litros de caldo de pescado o de verduraso agua
1 cangrejo grande vestido (con carne oscura y blanca)
250 g de guisantes
1 manojo eneldopicado muy fino
Jugo y ralladura de 1 limón
30 g de queso pecorino finamente rallado (opcional)
Comience calentando una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, baje el fuego a medio, agregue la mantequilla y el aceite de oliva, luego agregue las cebollas, el apio y la zanahoria, y sazone generosamente. Rehogar las verduras durante ocho a 10 minutos, hasta que estén brillantes y translúcidas, luego agregue el ajo y el azafrán, si los usa, y cocine por unos minutos. Ahora agregue el arroz y revuelva durante unos minutos más, hasta que esté completamente cubierto de grasa.
Vierta el vino, déjelo burbujear y revuelva hasta que la mezcla de arroz lo absorba por completo. Agrega un cucharón de caldo y bate el arroz con una cuchara de madera, como si fueras a batir mantequilla (cuán entusiastamente batas el arroz determinará qué tan cremoso es el risotto). Cuando el arroz haya absorbido la mitad del caldo, agregue la carne de cangrejo marrón y los guisantes, luego cocine, aún revolviendo, hasta que se haya absorbido todo el caldo. Agregue otro cucharón de caldo y repita hasta que se absorba todo, momento en el cual el arroz debe estar al dente; si aún está crujiente, agrega un poco de agua hirviendo y cocina hasta que el arroz esté cocido a tu gusto.
Agregue la carne de cangrejo blanca, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón y el pecorino, si lo usa, luego pruebe: agregue mucha pimienta negra recién molida y un poco de sal, si es necesario, y sirva de inmediato.