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La receta de Rosie Birkett para convertir el queso sobrante en un delicioso pastel | Queso


jEste pastel es una forma increíble de convertir cualquier queso que tengas en el refrigerador en una comida deliciosa. La ensalada y las papas son una opción más sustanciosa para untar, y son dos guarniciones elegantes para tener bajo la manga cuando se entretiene con amigos; ambos serían igualmente buenos con pollo asado al limón.

Pastel de queso perezoso

Preparación 30 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 4-6

Puedes usar cualquier combinación de queso que te guste aquí; Me gusta tener algo que se derrita muy bien, como un queso cheddar o un condado, así como un queso suave como el brie, mientras que el azul aporta un poco de especias. Los pepinillos y las cebollas en escabeche agregan un buen crujido y una buena acidez. Si está preparando el pastel con anticipación, vale la pena recalentarlo para que el queso se derrame cuando lo corte.

350g masa quebradaa partir de 1 bloque de 500g (utilizar el resto para galletas de queso, o congelar)
1 cebolla grandepelado y rebanado
1 tallo de apiohojas incluidas, en rodajas
1 cucharada de hojas de tomillo
sal y pimienta negra
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla salada

Un chorrito de salsa Worcestershire
3 huevos

Una pizca de estragón seco
(Opcional)
Nuez moscadaPara agradecer
225 ml de nata fresca
250 g de queso mixto (condado, Queso Cheddar, stilton, Queso Brie) – la mitad del queso duro, cortado en cubos de 2 cm, el resto rallado; queso blando desgarrado en trozos
95g mezcla de pepinillos y cebollas en escabechepepinillos escurridos y picados, cebollas en cuartos

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo lo suficientemente grande como para forrar un molde de tarta desmontable de 20 cm, asegurándose de que no sea más grueso que una moneda de £ 1. Baje con cuidado la masa en el molde y presiónela contra la base y los bordes. Yo uso un pequeño trozo de masa sobrante para presionarla contra los bordes. Pinche el fondo ligeramente con un tenedor, pero sin perforar, luego refrigere por 30 minutos.

Mientras tanto, saltee la cebolla, el apio, el tomillo y una pizca de sal en aceite de oliva y mantequilla a fuego medio durante ocho a 10 minutos, hasta que estén tiernos y aromáticos, pero no coloreados. Agregue una llovizna de salsa Worcestershire, retire del fuego y deje enfriar. Caliente el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5 y colóquelo en una bandeja para hornear para que se caliente.

Arranque una hoja de papel pergamino lo suficientemente grande como para alinear la sartén y arrúguela. Desenróllelo, cubra la masa enfriada con él y rellénelo con frijoles secos. Hornee a ciegas durante 25 minutos, luego retire los frijoles y el papel. Si la masa ha subido un poco, no se asuste, simplemente pinche suavemente con un tenedor para que salga el aire, siempre con cuidado de no atravesarla. Cepille la masa con un huevo batido y hornee por otros ocho minutos, hasta que esté dorada.

Rompe los otros dos huevos en un tazón, agrega el resto del huevo batido y sazona con un poco de sal, pimienta, estragón seco y nuez moscada. Batir la nata, luego agregar el queso duro rallado, reservando un poco para la superficie. Extienda la mezcla de cebolla sobre el fondo de la base de la tarta, esparza los pepinillos en escabeche y las cebollas encima, seguidos de los trozos de queso duro y blando. Vierta sobre la mezcla de natillas con queso, cubra con queso duro rallado reservado y hornee en una rejilla del medio durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y listo.

Ensalada con repollo crudo, perejil y picatostes de ajo

Preparación 10 minutos
Cocinar 6 minutos
Sirve 4-6

Puedes omitir las pasas, pero me gusta la dulzura que aportan.

1 manojo cavolo nero, u otra col rizada, con las hojas arrancadas y desgarradas toscamente

Para el Aliño
2 cucharaditas Pasas doradas
4 cucharadas
vino blanco dulce o vinagre de arroz
Un chorrito de salsa Worcestershire
Una pizca grande de hojuelas de chile
(Me gusta la pimienta de Alepo)
1 diente de ajopelado y picado
50g de parmesano
rallado
4 cucharadas aceite de oliva

Para los picatostes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 rebanadas de masa madre
cortar en trozos de 2-3 cm
1 diente de ajopelado y picado
1 cucharada de perejil finamente picado
Jugo
½ limón
Sal marina en escamas
probar

Combine las pasas y la mitad del vinagre en una cacerola pequeña y hierva. Apague el fuego y deje infusionar mientras prepara los picatostes.

Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el pan y saltee durante unos minutos por un lado, hasta que esté crujiente y dorado. Voltee y fría por el otro lado, hasta que los picatostes estén crujientes y dorados por todas partes. Reduzca el fuego, agregue la mantequilla restante, el ajo, el perejil y el jugo de limón, y cocine por unos minutos, rociando los picatostes sobre la marcha, hasta que estén cubiertos y el ajo esté cocido. Use una espumadera para transferir a un plato cubierto con un paño de cocina y sazone bien con escamas de sal.

Para armar, vierta las pasas infundidas en un tazón grande y agregue el vinagre restante, la salsa Worcestershire, las hojuelas de chile, el ajo y la mitad del queso parmesano, luego sazone. Bate para combinar, luego agrega el aceite de oliva y bate para emulsionar. Agregue la col rizada y revuelva, masajeando el aderezo en las hojas hasta que las verduras estén notablemente más suaves y su estructura se haya descompuesto un poco por el aderezo. Esparza los picatostes y el queso parmesano restante encima y sirva.

Papas a la mantequilla marrones con orégano, limón, chile y alcaparras picadas

Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4-6

500 g de papas cerosas nuevas o rosadas, lavadas
sal y pimienta negra
2 cucharadas
la mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
½ cucharadita de orégano seco
Ralladura y jugo de ½ limón

1 diente de ajo
pelado y rallado
A pizca de hojuelas de pimiento rojo

Hervir las patatas en agua bien salada durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar un poco, luego cortar por la mitad.

Derrita la mantequilla en una sartén lo suficientemente grande como para contener todas las papas, déjela hervir, hierva y luego dore ligeramente mientras los sólidos de la leche se caramelizan, hasta que huela deliciosamente a nuez, luego agregue aceite y fría las alcaparras hasta que estén crujientes y arrugadas. Usando una espumadera, transfiera las alcaparras a un plato cubierto con un paño de cocina.

Agregue el jugo de limón a la sartén, luego las papas y saltee en la mantequilla de limón caliente durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas alrededor de los bordes. Agregue el orégano, la ralladura de limón, el ajo y el chile, y revuelva durante uno o dos minutos, hasta que estén fragantes, luego regrese las alcaparras a la sartén y revuelva para cubrir todo con la deliciosa mantequilla. Transferir a un tazón tibio y servir.

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