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La receta de tagliatelle con ragú de lentejas y champiñones de Rachel Roddy | Pasta


«ISi cocinas de mal humor, el mal humor condimentará tus platos. Ahora, si alguien más lo hubiera dicho, podría haber estado interesado en una discusión de esta declaración: filosófica, científica o tonta. Pero el odio irracional se interpuso y quise patearlo.

Estábamos parados en la cocina de un amigo en común tratando de manejar platos de comida, tenedores y vasos. Recuerdo poco de la conversación, que fue entre pocos, salvo esta afirmación que me hizo, que ella nos decía que, incluso en los peores días, solo cocinaba con amor y pasión. Patearlo habría sido lo más adulto, en lugar de tratar de encontrar una respuesta, lo que no se le ocurrió hasta el día siguiente. Pero incluso si hubiera aparecido, habría sido demasiado tarde: ella ya se había entrometido y estaba apoyada en la nevera condescendiente con otra persona.

En su libro The Faraway Near, Rebecca Solnit cita al filósofo Charles Griswold, quien dijo: “El resentimiento es una pasión por contar historias”. Solnit observa cuán convincentes son las historias de resentimiento. Como un camello enganchado a una bomba de agua giratoria, damos vueltas en círculos, reviviendo sentimientos con cada historia; y cómo, cada vez que contamos una historia, ésta mejora, se enriquece de detalles, se recuerda o se inventa. Este es absolutamente el caso aquí. Algo que sucedió hace 20 años está más vivo que nunca.

Especialmente cuando estoy de mal humor y cocinando, lo que sucede regularmente en la vida cotidiana. Como corto las cebollas agresivamente, o rompo mal la bolsa de champiñones secos, no se abre. Mientras la desgarro por segunda vez, mientras caen, ahí está ella con su camisa de seda del color de mi repugnancia, apoyada en la heladera. Cocine con amor, dice ella, remojando 20 g de champiñones secos en 200 ml de agua tibia durante 30 minutos. Orinar, Respondo sacándolos, cortándolos y dejándolos a un lado. por supuesto que no haber estar de mal humor para hacer esta receta: un poco molesto, cansado o gruñón está bien; de buen humor está bien también. Sin embargo, evitaría hacer esto si te sientes particularmente feliz.

Como la mayoría de los guisos, ragúes y estofados (y grelos), este plato se beneficia del reposo, para que los sabores se asienten y profundicen. Es delicioso con arroz o papas hervidas. Sin embargo, lo mejor de todo es con pasta, especialmente pasta larga al huevo: tagliatelle, fettuccine o pappardelle. Para cuatro, cocinar 450 g de pasta larga seca o 600 g de pasta larga fresca en agua con sal hasta que estén al dente. Coloque unas cuantas bolas de lentejas en el fondo de un tazón grande y caliente. Levantar la pasta por encima, espolvorear con un puñado de parmesano, luego añadir unas cucharadas más de lentejas y mezclar bien, añadir un poco del agua de cocción de la pasta y volver a mezclar si parece firme. Divida entre tazones y sirva con más queso parmesano rallado. Pruébalo y dile a la mujer que está equivocada: el estofado de lentejas y champiñones cocidos de mal humor es la cosa más deliciosa del mundo.

Tagliatelle con ragú de lentejas y setas

preparación 30 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4

20g hongos porcini secos
Stock ligero o
el agua
1 cebollapelado y picado finamente
1 tallo de apiopicado muy fino
1 zanahoria
pelado y picado finamente
sal y pimienta negra
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva
300 g de setas de campo o marrones
picado grueso
Unas ramitas de tomillo
300 g de lentejas marrones pequeñas
Una copa grande de vino tinto (250ml)

1 cucharada colmada de puré de tomatemezclado con un poco de agua tibia
450 g de tagliatelle secos o 600 g de tagliatelle frescos
fettuccine o pappardelle
queso parmesanorallado, para terminar

Remoje los champiñones secos en 200 ml de agua tibia durante 30 minutos. Una vez remojadas, sacar las setas, trocearlas y reservar. Cuele el líquido de remojo y agregue suficiente caldo ligero o agua para completar hasta 1,2 litros.

En una sartén o cacerola profunda a fuego medio-bajo, saltee la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal y una hoja de laurel en aceite de oliva hasta que estén suaves y transparentes. Agregue los champiñones frescos remojados y el tomillo y cocine, revolviendo, durante unos minutos. Agregue las lentejas, revuelva, luego agregue el vino, el puré de tomate y el jugo de ceps diluido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a alto durante 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las lentejas estén tiernas y tengan una consistencia rica. Si en algún momento de la cocción la mezcla parece seca, añadir un poco más de vino o agua. Probar y comprobar la sal y añadir unos granos de pimienta negra.

Cuece la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente. Coloque unas cuantas bolas de lentejas en el fondo de un recipiente caliente. Levantar la pasta por encima, espolvorear con un puñado de queso parmesano, luego añadir unas cucharadas más de lentejas. Mezclar bien añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta y volviendo a remover si parece dura. Divida entre tazones y adorne con queso parmesano rallado.

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