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La receta de Tamal Ray para chirivías y pollo dauphinoise | Pollo


yoTuve una pelea con mi familia durante años. Se ha convertido en una tradición para nosotros como los pasteles de carne picada o Mariah Carey y gira en torno al relleno. Insisten en que el paquete es lo suficientemente bueno para ellos, y ninguna cantidad de mi relleno casero, con carne de salchicha de cerdo, castañas, arándanos y ralladura de naranja, puede convencerlos de lo contrario. Así que este año, en un espíritu de magnanimidad festiva, lo dejo por completo. En cambio, encontré esto, una especie de dauphinoise a base de chirivía y pollo que podría sobresalir como una nueva guarnición para las comidas festivas. ¡Deséenme suerte con las reseñas familiares!

Dauphinoise de chirivías y pollo

También sería un delicioso plato principal de invierno, servido con col rizada o repollo al vapor.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 horar 10 minutos
Sirve 4-6

1,2 kg de chirivíassin cáscara, sin tallo y sin tallo, luego en rodajas finas con una mandolina para producir 900 g
4 muslos de pollo deshuesados (mantener la piel)
325 ml de cerveza oscura
1½ cubitos de caldo de pollo
350 ml de nata fresca
200 ml de crema agria
1½ cucharadas de mostaza Dijon
½ cucharadita de sal fina
5 hojas de salvia
picado muy fino
3 pizcas de pimienta negra
75g de parmesano
rallado
2 cucharadas de pan rallado

Coloque las chirivías en una olla grande con agua hirviendo y cocine durante cinco minutos hasta que comiencen a ablandarse. Escúrrelas y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen y se sequen.

Cortar los muslos de pollo en trozos de unos 2½ cm, luego saltear a fuego alto durante cinco minutos, hasta que estén dorados. Retire de la sartén, escurra la grasa (guárdela para engrasar la asadera más tarde), luego desglase la sartén con la cerveza negra. Combine todos los ingredientes restantes en una cacerola a fuego medio. Lleve todo a fuego lento, luego retire la sartén del fuego.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Engrase una asadera con la grasa de pollo reservada, luego coloque una capa de rodajas de chirivía para cubrir el fondo. Extienda la mitad de los trozos de pollo seguido de otra capa de chirivías, luego el resto del pollo y finalmente el resto de las chirivías. Vierta la mezcla de crema sobre él y póngalo en el horno durante una hora; después de 45 minutos, espolvorear con pan rallado y volver al horno para los últimos 15 minutos de cocción.

Alise la piel del pollo en una bandeja para hornear, cepille la superficie con un poco de aceite y espolvoree con sal. Durante los últimos 15 minutos de horneado, déjelo crujiente en la rejilla inferior del horno hasta que esté dorado y ampollado. Una vez enfriado, desmenuzar a mano, extender sobre la superficie de la delfinoise y servir.

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