jLos franceses conocen desde hace mucho tiempo los placeres de las ciruelas pasas, pero en Gran Bretaña parece que los pasamos por alto. Mientras crecía, mi madre hacía maravillas con las ciruelas pasas de Agen, escalfándolas suavemente para obtener varios brebajes gloriosos. Corte a un intercambio francés en París donde tomé ciruela pasa y helado de Armagnac con una bola de chocolate amargo, de una tienda en Île Saint-Louis. Los sabores aún están grabados en mi memoria e inspiraron este delicioso budín.
Batido de ciruelas pasas y armagnac con corteza de chocolate y romero
Las ciruelas pasas escalfadas también son deliciosas con yogur griego para empezar bien el día.
Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Enfriar 3 horas +
Sirve 6
Para la corteza de chocolate con romero
200 g de chocolate negro
Ralladura de 1 naranja sin tratar
1 cucharadita de romero finamente picado
Una pizca grande de sal marina
50 g de copos de coco
para las ciruelas pasas
300 g de ciruelas pasas tiernas (Agen son los mejores)
Zumo y ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
3-4 cucharadas armañac
180ml condado té gris (de una bolsita de té)
Para la crema batida
300 ml de nata fresca
1 cucharada azúcar en polvotamizado (me gusta dorado)
½ cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharada de brandy
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Necesitarás seis vasos bonitos para los postres. Para la corteza, rompa el chocolate en trozos, colóquelo en un recipiente resistente al calor y derrítalo en el microondas en ráfagas cortas, revolviendo en el medio, o en una caldera doble con agua hirviendo hasta 1/4 de su capacidad. Caliente el chocolate hasta que se derrita casi por completo, luego retire el tazón del fuego y agregue la ralladura de naranja, el romero y la sal hasta que se derrita todo el chocolate.
Vierta sobre la bandeja forrada y use una espátula para extenderlo lo más uniformemente posible. Espolvoree las hojuelas de coco presionándolas suavemente en el chocolate, luego deje reposar a temperatura ambiente (si lo pone en el refrigerador, el chocolate se hinchará). Una vez que el chocolate se haya endurecido, rómpelo en rodajas y guárdalo en una lata de galletas hermética entre capas de papel pergamino.
Para hacer el tonto, ponga las ciruelas pasas, el jugo de naranja y todo menos una pizca de ralladura, vainilla, Armagnac y té en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento, tapado, durante seis a ocho minutos hasta que las ciruelas pasas estén totalmente tiernas. Una vez frías al tacto, deshuesar las ciruelas pasas y transferirlas a un procesador de alimentos junto con unas cucharadas de jugo de escalfado. Mezcle y vierta el resto de los jugos a medida que avanza, hasta obtener un puré suave y rico. Cubra y refrigere de tres a cuatro horas.
Para armar los budines, mezcle la crema y el azúcar glas hasta obtener picos suaves y aterciopelados, luego agregue la vainilla y el coñac. Si bate demasiado la nata y se vuelve demasiado dura, simplemente agregue más nata fría hasta que vuelva a batirse suavemente. Cubrir el fondo de seis vasos pequeños con el puré de ciruelas pasas y Armagnac, luego con la nata. Adorne con la corteza de chocolate y una pizca pequeña de ralladura de naranja, y sirva.
La flexión simple
Use una crema vegana para hacer la capa de crema, o una crema de anacardos con sabor a vainilla hecha con anacardos remojados y rebozados.
